Name: Speck-Medaillons
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Schweinefilet; 200.0 g Frühstücksspeck; 1.0 EL Zitronenthymianblättchen; 1.0 EL Rapsöl; 0.0 Pfeffer; 300.0 g Hirse; 600.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 TL Kurkuma; 200.0 g Stangenbohne, grün; 1.0 EL Rapsöl; 2.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Paprikaschote; 2.0 EL Apfelessig; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Handvoll Basilikum

Für die Medaillons:

500 g Schweinefilet
200 g Frühstücksspeck
1 EL Zitronenthymianblättchen
1 EL Rapsöl
Pfeffer

Für den Hirsesalat:

300 g Hirse
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
200 g Stangenbohne, grün
1 EL Rapsöl
2 Frühlingszwiebel
1 Paprikaschote
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Basilikum

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Zubereitung

1

Hirse mit Gemüsebrühe und Kurkuma aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen.
2

Bohnen vom Ansatz befreien und in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Bohnen in Öl ca. 15 Minuten bei milder Hitze anbraten.
3

Frühlingszwiebel/n in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Bohnen zu den Bohnen geben. Mit Apfelessig ablöschen, Hirse und Frühlingszwiebel/n unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4

Direkt vor dem Servieren die Basilikumblättchen unterheben und einige Blättchen auf dem Salat anrichten.
5

Schweinefilet in 2,5 cm breite Abschnitte schneiden. Immer 2 Scheiben Frühstücksspeck mit Thymian bestreuen und die Medaillons damit einrollen. Da die Speckseiten überlappen, halten sie auch ohne Spieße zusammen.
6

Die Medaillons mit Öl bepinseln und auf dem Grill bei mittlerer Stufe auf jeder Seite 3 Minuten grillen. Die Medaillons mit Pfeffer bestreuen und bei indirekter Hitze noch 5 Minuten auf dem Grillrand nachziehen lassen. Die Medaillons sollten etwa 75 Grad Innentemperatur haben. Den Hirsesalat dazu servieren.