Name: Spinatsalat mit Rucola
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200.0 g Babyspinat; 100.0 g Rucola; 6.0 Stängel Minze; 200.0 g Shii-Take; 2.0 Zwiebel, rot; 2.0 Karotte; 4.0 EL Rapsöl; 2.0 Orange, Saft auspressen; 4.0 EL Walnussessig; 0.0 Pfeffer, grob, bunt; 0.0 Salz; 4.0 Dinkelvollkornbrötchen; 200.0 g Ziegenfrischkäse; 4.0 EL Haselnuss, gehackt, geröstet

20 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
483 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

200 g Babyspinat
100 g Rucola
6 Stängel Minze
200 g Shii-Take
2 Zwiebel, rot
2 Karotte
4 EL Rapsöl
2 Orange, Saft auspressen
4 EL Walnussessig
Pfeffer, grob, bunt
Salz
4 Dinkelvollkornbrötchen
200 g Ziegenfrischkäse
4 EL Haselnuss, gehackt, geröstet

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Zubereitung

1

Küchenfertigen Spinat, Rucola und Minzeblättchen auf Teller verteilen.
2

Von den Shiitake die Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Karotte in 0,5 cm große Würfel schneiden.
3

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Shiitake, Karotten und Zwiebel darin vier Minuten anbraten. Mit Orangensaft und Essig ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Brötchen toasten und mit Frischkäse bestreichen. Gemüse auf dem Salat anrichten und mit Nüssen bestreuen. Brötchen dazu reichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2022kJ 24%

Energie
483kcal 24%

Kalorien
42g 16%

Kohlenhydrate
26g 37%

Fett
17g 34%

Eiweiß

Spinatsalat mit Rucola

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