Name: Rucola-Salat mit Ei
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 Vollkorntoastie; 4.0 Tomaten, getrocknet; 100.0 g Frischkäse mit Meerrettich; 1.0 EL Senf, mittelscharf; 2.0 EL Apfelessig; 2.0 Msp. Honig; 0.0 Salz; 20.0 g Pinienkerne; 100.0 g Rucola; 2.0 Paprika, orange; 30.0 g Parmesan, frisch gehobelt; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 2.0 Lorbeerblatt; 1.0 EL Essig; 4.0 Ei; 20.0 g Kresse; 0.0 Pfeffer, grob, bunt

30 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
397 kcal

Kalorien / Portion

Als Beilage:

4 Vollkorntoastie
4 Tomaten, getrocknet
100 g Frischkäse mit Meerrettich

Für das Dressing:

1 EL Senf, mittelscharf
2 EL Apfelessig
2 Msp. Honig
Salz

Für den Salat:

20 g Pinienkerne
100 g Rucola
2 Paprika, orange
30 g Parmesan, frisch gehobelt
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
2 Lorbeerblatt
1 EL Essig
4 Ei
20 g Kresse
Pfeffer, grob, bunt

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Zubereitung

1

Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten. Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika in feine Würfel schneiden. Rucola und Parmesan auf 4 Tellern oder in Gläsern anrichten.
2

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Paprika darin 5 Minuten glasig anbraten.
3

Dressingzutaten mit 2 EL Wasser verrühren und zur Paprika geben. Toasties toasten. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Brötchen mit dem Frischkäse bestreichen und die Tomaten darüber verteilen.
4

1 Liter Wasser zusammen mit Salz, Lorbeer und Essig erhitzen. Wenn das Wasser leise zu köcheln beginnt, die Eier öffnen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und 4 Minuten bei milder Hitze garen. Mit einem feinen Sieb herausnehmen.
5

Kresse vom Beet schneiden. Paprika über dem Salat verteilen und die Eier darauf anrichten. Dabei die Eier etwas einschneiden, sodass man das Eigelb erkennt, mit Kresse und Pfeffer bestreuen. Die Toasties in Streifen schneiden und dazu servieren.