Name: Gefüllter Tintenfisch
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12.0 Tintenfisch, mit Tentakeln (küchenfertig, ca. 1 kg); 4.0 Knoblauchzehe; 4.0 Sardelle; 2.0 Zweig Rosmarin; 40.0 g getrocknete Tomate in Öl; 100.0 g Weißbrotbrösel; 0.0 Pfeffer aus der Mühle; 0.0 Meersalz; 200.0 g Kirschtomaten; 4.0 Stängel Petersilie; 2.0 Peperoncini (scharfe Chili), getrocknet; 1.0 Schalotte; 3.0 EL Olivenöl; 150.0 ml Weißwein, trocken; 100.0 ml Fischfond

12 Tintenfisch, mit Tentakeln (küchenfertig, ca. 1 kg)
4 Knoblauchzehe
4 Sardelle
2 Zweig Rosmarin
40 g getrocknete Tomate in Öl
100 g Weißbrotbrösel
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
200 g Kirschtomaten
4 Stängel Petersilie
2 Peperoncini (scharfe Chili), getrocknet
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
150 ml Weißwein, trocken
100 ml Fischfond

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Zubereitung

1

Die Tintenfische waschen und trocken tupfen, die Tentakeln abschneiden, die Tuben häuten. Die Hälfte der Tentakeln klein schneiden.
2

2 Knoblauchzehen schälen und mit den Sardellen in einen Mörser geben. Den Rosmarin abbrausen, trocken tupfen und abzupfen. Zusammen mit den abgetropften Tomaten und 1-2 EL vom Tomatenöl mit in den Mörser geben und fein zerstoßen. Mit den gehackten Tentakeln und den Bröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Die Masse in die Tintenfischtuben füllen und mit Zahnstochern verschließen.
4

Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Peperoncini fein zerbröseln und mörsern. Die Schalotte und den restlichen Knoblauch schälen, beides fein würfeln und mit Peperoncini in heißem Olivenöl 2-3 Minuten anschwitzen.
5

Den Tintenfisch und die übrigen Tentakel mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne 4-5 Minuten rundherum anbraten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen, die Tomaten ergänzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze gar schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, die Sauce noch etwas einreduzieren lassen und mit Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.