Tonkatsu

Tonkatsu-Rezept: So schmeckt Schnitzel auf japanische Art

Auch wenn sie eher für Suhsi, Gyoza, Miso- oder Ramen-Suppen bekannt ist: In der japanischen Küche wird durchaus auch Fleisch gebraten oder gegrillt. Sogar eine Variante des Schnitzels gehört in die Kochtradition des Landes: Tonkatsu. Das Japanische am Tonkatsu-Rezept ist dabei weniger das Schnitzel selbst – das ähnelt in der Zubereitung stark dem europäischen Kalbs- oder Schweineschnitzel, wie man es nach Wiener Art oder als Frankfurter Schnitzel zubereitet. Was dem Gericht den kulinarischen Stempel aufdrückt, ist vielmehr die Tonkatsu-Sauce. Ketchup, Soya- und Worcestershiresauce sorgen zusammen mit Ingwer und Knoblauch für asiatisches Aroma. Vor dem Servieren verfeinern Sie die Tonkatsu-Soße noch mit einem Topping aus Sesamsamen. Während hierzulande zum Schnitzel meist Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder saisonal Spargel gereicht werden, schlagen wir als Beilage zum Tonkatsu in unserem Rezept einen feinen Weißkohl-Salat vor. Wollen Sie zusätzlich erfahren, wie Japans Küchen das Omelett interpretieren, probieren Sie unser Omuraisu.

Knusperfaktor beim Tonkatsu-Schnitzel – die Pankomehl-Panade

Auch beim Panieren des Tonkatsu-Fleischs geht es in unserem Rezept übrigens japanisch zu: Für die Tonkatsu-Panade verwenden wir nämlich Pankomehl. Dieses japanische Produkt aus Brotkrumen erfreut sich auch bei uns seit einigen Jahren wachsender Beliebtheit und ist bereits in vielen gut sortierten EDEKA-Regalen zu finden. Hergestellt wird es aus speziell dafür produziertem Brot ohne Kruste oder Bräunung, daher fällt es farblich deutlich heller aus als herkömmliches Paniermehl. Auch seine Textur ist poröser, was beim Braten oder Frittieren für ein besonders feines, knuspriges Ergebnis sorgt. Probieren Sie es aus!

Das japanische Schnitzel hat Sie überzeugt? Dann wagen Sie sich an das superzarte Schweinebauch-Rezept Chashu oder, gemeinsam mit Familie oder Freunden, an unser Rezept für Sukiyaki, Japans Antwort auf das Schweizer Nationalgericht Fondue.