Mandu

Koreanische Mandu – gefüllte Teigtaschen mit Asia-Flair

Gefüllte Teigtaschen haben in vielen Länderküchen einen festen Platz: In Schwaben heißen sie Maultaschen, in Italien Ravioli, in Polen Piroggen, in Japan Gyoza, auf den Philippinen Siopao, in China Dumplings und in Indien Samosa. Auch die koreanische Küche kennt ein vergleichbares Rezept: Mandu. Traditionell werden diese kleinen Teigtaschen mit Hackfleisch gefüllt, aber auch mit Kimchi gefüllte Varianten sind nicht unüblich. Mit ein wenig Zeit und Geduld können Sie mit unserem Rezept Mandu selber machen. Wir haben uns dabei übrigens nicht zwischen zwei leckeren Varianten entschieden – sondern für eine Mandu-Füllung mit Hackfleisch und Kimchi. Der Mandu-Teig besteht nur aus Wasser und Mehl sowie einer Prise Salz. Achten Sie darauf, die Teigkreise nach dem Ausstechen und Füllen an den Rändern sorgfältig zusammenzudrücken, bevor Sie sie in der Pfanne erst anbraten und anschließend dämpfen. Auf letzteres konzentrieren Sie sich, wenn Sie unsere chinesischen Siu Mai zubereiten. Wer Teigtaschen besonders knusprig mag, kann unser Rezept für krosse Rice Paper Dumplings ausprobieren.

So werden Mandus gegessen

Für unser Mandu-Rezept benötigen Sie lediglich ein wenig Zeit, bis alle Teigtaschen gefüllt, verschlossen und gegart sind. Schwierig ist die Zubereitung an sich nämlich nicht. Wir servieren zu der koreanischen Spezialität ganz traditionell einen Mix aus Sojasoße, Reisessig und Sesamöl, in die wir noch geröstete Sesamsamen mit hineingeben. In Korea genießt man Mandu häufig als Vorspeise. Sie werden dort entweder gedämpft oder angebraten serviert – letztere Version nennt sich dann "Gunmandu". Auch in Suppen werden die gefüllten Teigtaschen gereicht: "Manduguk" heißt Koreas Antwort auf die schwäbische Maultaschensuppe. Als Einlage in Eintöpfen finden Mandus ebenfalls Verwendung. Lust auf mehr koreanische Rezepte? Dann probieren Sie unser Rezept für koreanische Pfannkuchen mit Sojasprossen.