Vegetarischer Nudelauflauf
Da wird die ganze Familie satt! Mit unserem Rezept für vegetarischen Nudelauflauf bereiten Sie eine deftige Mahlzeit ganz ohne Fleisch, aber dafür mit Gemüse, üppigem Mozzarella und dem exotischem Aroma süßer Datteln zu.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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2106kJ 25%
Energie
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503kcal 25%
Kalorien
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76g 29%
Kohlenhydrate
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17g 24%
Fett
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18g 36%
Eiweiß
Hausmannskost einmal in raffiniert
Wenn dieser Auflauf goldbraun aus dem Backofen kommt, sitzt bei Ihnen zu Hause niemand mehr still. Kein Wunder: Die kräftig gewürzte Kombination aus Penne, frischen Tomaten, Aubergine, Oliven, Mozzarella und Datteln ist ein mediterran angehauchtes Geschmackserlebnis mit exotischer Note. Und beweist wieder einmal, dass großer Genuss auch fleischlos geht – wie übrigens auch unser bester vegetarischer Braten mit Nüssen und Pilzen. Das Beste: Die spannende Hausmannskost ist kinderleicht nachzukochen und steht in gerade einmal einer Stunde dampfend auf dem Tisch. Dieses Auflauf-Rezept meistern – wie auch unsere Tortellini al Forno – sicher auch absolute Küchen-Anfänger. Zu welcher Pasta Sie für diese Mahlzeit greifen, bleibt übrigens ganz Ihnen überlassen. Hauptsache, Sie wählen Nudeln, die viel Sauce aufsaugen. Ideal für einen Auflauf sind also neben Penne auch Makkaroni, Fusilli, Spirelli oder Rigatoni. Auch Ziti kommen infrage.
Tipp: Mit veganem Käse oder Semmelbröseln überbacken wird dieser einfache Nudelauflauf mit Gemüse sogar vegan. Möchten Sie Tomaten und Mozzarella mit ein wenig Fleisch kombinieren, empfehlen wir unser Rezept für Hähnchen caprese.
Vegetarischer Nudelauflauf: Aubergine salzen ja oder nein?
Viele Hobbyköche salzen Auberginen generell, damit sie Wasser ziehen und so mögliche Bitterstoffe aus dem Gemüse ausgeschwemmt werden. Tatsächlich ist das bei diesem Nudelauflauf-Rezept nicht nötig. Der Grund: Die heute gezüchteten Auberginen enthalten viel weniger Bitterstoffe als frühere Generationen und müssen daher eigentlich nicht mehr gesalzen werden. Gründlich waschen und in Stücke schneiden reicht. Diese Maßnahme lohnt sich höchstens, wenn Sie Aubergine frittieren oder braten. Dieses Prozedere entzieht dem Gemüse nämlich Feuchtigkeit. So gart die Aubergine nicht im eigenen Saft und nimmt weniger Fett auf. Und Sie sparen ein paar Kalorien ein.
Übrigens: Natürlich können Sie das in diesem gesunden Nudelauflauf verwendete frische Gemüse ganz nach Ihrem Geschmack ergänzen oder austauschen. So schmecken im Gericht auch Paprika, Zucchini, Artischocken, Bohnen, Karotten oder Brokkoli. Lust auf noch mehr Aufläufe? Lassen Sie sich von unseren Auflauf-Rezepten inspirieren. Deftige Leckereien wie unser Thunfischauflauf mit Pasta und Käse warten auf Sie.
