Name: Vitello-tonnato-Sandwich
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.0 Salz; 0.0 etwas Zitronensaft; 1.0 Eigelb; 3.0 EL Olivenöl; 60.0 g Thunfischfilet, mit Öl; 0.0 weißer Pfeffer, gemahlen; 2.0 Sardellenfilets, in Öl; 3.0 Kaper, eingelegt; 250.0 ml Kalbsfond; 0.0 Salz; 40.0 g Rucola; 2.0 EL Olivenöl; 0.0 etwas Wurzelgemüse, fein geschnitten; 300.0 g Kalbsnuss; 1.0 Foccacino-Fladenbrot

75 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
471 kcal

Kalorien / Portion

Für die Soße:

Salz
etwas Zitronensaft
1 Eigelb
3 EL Olivenöl
60 g Thunfischfilet, mit Öl
weißer Pfeffer, gemahlen
2 Sardellenfilets, in Öl
3 Kaper, eingelegt

250 ml Kalbsfond
Salz
40 g Rucola
2 EL Olivenöl
etwas Wurzelgemüse, fein geschnitten
300 g Kalbsnuss
1 Foccacino-Fladenbrot

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Zubereitung

1

Wurzelgemüse in Öl angehen lassen, Kalbsnuss zugeben und von allen Seiten hell anbraten. Salzen und den Fond zugießen. Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und 40 Minuten leise kochen. Am Ende der Garzeit die Nuss herausnehmen, ruhen lassen und kalt stellen.
2

Thunfisch abtropfen und mit Sardellenfilets und Kapern in einen Mixbecher geben. Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und fein pürieren. Olivenöl untermischen. Die Thunfischcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Das gekühlte Fleisch hauchdünn aufschneiden. Das Brot in 4 Portionen teilen. Der Länge nach aufschneiden. Mit Rucola belegen, Fleischtranchen auflegen, die Soße darüber verteilen und Sandwichdeckel auflegen.