Vollkorn Bagel

Die Mehlsorten, Flocken und die Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen. Rohrohrzucker, Salz und 350 ml Wasser hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts in 10 Minuten miteinander zu einem elastischen Teig verarbeiten. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen (nur esslöffelweise, und zwischendurch den Teig erneut kneten), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Mehl über den Teig stauben, abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen, 5 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestauben. Ein Backblech mit Dauerbackfolie belegen.

Mit einem bemehlten Finger durch die Mitte der Teigkugeln bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern. Es soll etwa 4 cm groß sein. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Einen breiten Topf zu Dreiviertel mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Jeweils 2-3 Teiglinge zuerst mit der Oberseite nach unten in das kochende Wasser legen und etwa 30 Sekunden garziehen lassen. Umdrehen und nochmals 30 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem bereit gelegten Küchentuch abtropfen lassen.

Die Bagels nebeneinander auf das Backblech legen. Mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam, Mohn und Leinsamen bestreuen und leicht andrücken.

In den auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorgeheizten Backofen schieben und 20-25 Minuten hellbraun backen.