Dänisches Smörrebröd

Smörrebröd-Rezept: dänisches Sandwich selber machen

Nicht nur der lustig-chaotische Koch aus der beliebten Muppetshow hat dafür gesorgt, dass die skandinavische Version eines Sandwiches zu gewissem Ruhm gekommen ist. Was in Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland gerne als Mittagessen gereicht wird, sucht auch seinesgleichen auf dem Markt der belegten Brötchen. Ob Lachs, geräucherte Forelle, Krabben, Schmand, Remoulade, wenn Sie Ihr Smörrebröd selber machen, können Sie es natürlich ganz nach Ihren Vorlieben belegen. Um ein Smörrebröd Dänemark-tauglich zu belegen, sollte auf jeden Fall ein wenig Fisch dabei sein. Zur Inspiration, was die Dänen gerne essen, können Sie auch einen Blick in unsere dänischen Rezepte werfen.

Auch das skandinavische Brot ist schon eine Besonderheit für sich, da es immer einen leicht süßlichen Geschmack hat und schön locker und fluffig ist. In unserem Smörrebröd-Rezept lernen Sie das Geheimnis des unverwechselbaren Geschmacks kennen: Zuckerrüben-Sirup. Der sorgt für eine subtile Süße im Brot, gibt dem Gebäck eine schöne dunkle Farbe und der Hefe viel Nahrung. Denn Hefe benötigt Zucker, um zu arbeiten, und da sie durch den Sirup davon genug zur Verfügung hat, geht der Teig besonders schön auf und das Brot wird locker und luftig. Lassen Sie das Brot vollständig auskühlen, bevor Sie es schneiden. Ist es beim Anschneiden noch warm, kann es passieren, dass Sie keine sauberen Scheiben schneiden können. Sollten Sie einmal keine Zeit haben, das Brot selber zu backen, nutzen Sie für Ihr Lachs-Sandwich einfach gekaufte Bagels. Unser Lachs-Bagel-Rezept verrät Ihnen, wie es besonders lecker wird.

Graved Lachs: Fischspezialität aus dem hohen Norden

Das Brot nach unserem Smörrebröd-Rezept schmeckt lecker, egal womit Sie es belegen. Für den echt skandinavischen Geschmack ist jedoch der berühmte Graved Lachs, in Schweden auch Gravad Lachs genannt, unerlässlich. Wörtlich übersetzt bedeutet "Graved Lachs" so viel wie "vergrabener Lachs". Nach einer jahrhundertealten Tradition wurde der frisch gefangene Fisch ausgenommen, mit einer Salz-Zucker-Mischung eingerieben und dann für einige Zeit vergraben. Dadurch wird dem Fisch Wasser entzogen und er fermentiert leicht, wodurch er haltbarer wird und seinen typischen Geschmack erhält. Original Graved Lachs wird nicht geräuchert, ist also roh gebeizter Fisch mit einem kräftigen Aroma.

Heute müssen Sie den Fisch allerdings nicht mehr unbedingt eingraben, wenn Sie ihn selber beizen möchten. In unserem Rezept für gebeizten Lachs mit Rösti erfahren Sie, wie Sie den Fisch beizen können, ohne ihn dafür verbuddeln zu müssen.

Für ein original dänisches Smörrebröd wird der Fisch dünn aufgeschnitten, mit Dill gewürzt und zusammen mit dänischer Remoulade und Co. auf eine gebutterte Scheibe Brot gelegt. Stecken Sie eine Extraportion Liebe in Ihren Snack: Backen Sie das Brot mit unserem Smörrebröd-Rezept selber und stellen Sie Ihren eigenen Graved Lachs her! So wird aus einem einfachen Snack eine echte, individuelle Delikatesse. Das deutsche Pendant zum Smörrebröd ist übrigens die Stulle – die mit unserem Rezept für drei Varianten so lecker schmeckt wie noch nie. Feinstes Lachsfilet verwenden Sie wiederum für unser Rezept für Lachs-Carpaccio.