Walnussbrot mit Honig-Rosmarin-Butter

Walnussbrot-Rezept: die Kunst des Brotbackens

Was brauchen Sie, damit ein selbst gebackenes Sauerteigbrot wie für unser Walnussbrot gelingt? Vor allem Geduld! Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie immer wieder Geh- und Ruhezeiten einplanen. Bereits am Tag vor dem Backtag geht es mit dem Ansetzen des Sauerteigs los. Nach mindestens 12 Stunden Gärzeit kann es dann weitergehen mit der Zubereitung des Vor- bzw. Hauptteigs. Auch den müssen Sie noch in mindestens zwei Etappen immer wieder ruhen lassen. Aber die Geduld lohnt sich: So geht Ihr Brot schön auf, wird luftig und herrlich saftig und es kann eine knusprige Kruste entstehen. Für die Kruste lassen Sie den Backofen etwa mithilfe eines in der Tür eingeklemmten Kochlöffels einfach einen Spaltbreit offen. So kann überschüssiger Wasserdampf entweichen und das Äußere Ihres Brotes wird richtig rösch. Grob gehackte Nüsse im Teig verleihen dem Walnussbrot nach unserem Rezept einen zusätzlichen Crunch-Effekt. Sollten Sie das Brot eigentlich einschneiden? Lesen Sie unseren Beitrag zum Thema.

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Sauerteigbrot wie unserem Walnussbrot-Rezept nie, etwas von dem Sauerteigansatz aufzuheben. Diesen Ansatz müssen Sie regelmäßig mit ein wenig Mehl und Wasser "füttern" und schon haben Sie die passende Starterkultur für Ihren nächsten Sauerteig. In manchen Traditions-Bäckereien überlebt so der gleiche Sauerteig bereits seit Generationen von Bäckern. In unseren Sauerteig-Rezepten erfahren Sie viele Tipps und Tricks, wie Ihnen Ihr eigener Sauerteig gelingt und was Sie damit alles zubereiten können. Und sollten Sie einmal nicht die Zeit für ein Sauerteigbrot wie nach unserem Walnussbrot-Rezept haben, dann bereiten Sie mit unserem Bierbrot-Rezept eine schnelle und auch sehr leckere Alternative zu. Oder testen Sie unser Rezept für knuspriges No Knead Bread. Das kommt ganz ohne Kneten aus!

Von der Beilage zum Star: Brot

"In der Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot." Dieses alte Sprichwort geht mit einem Augenzwinkern darauf ein, dass manchmal das Gebäck lediglich zur Trägermasse für den Belag verkommt. Wurst, Käse und Aufstrichen kommt dabei die Hauptaufmerksamkeit zu. In vielen Ländern, wie zum Beispiel Frankreich oder Italien, ist es üblich, zu jedem Essen ein wenig Brot zu reichen – und auch hier spielt dabei das Brot selber eine eher untergeordnete Rolle, selbst wenn sein Fehlen durchaus auffallen würde.

Mit leckeren Backrezepten – wie etwa auch denen für unser Walnuss- und unser veganes Brot – können Sie dieses Verhältnis aber ganz schnell kippen! Geben Sie Ihrem Brot mit Gewürzen oder mit ein paar besonderen Zutaten (wie eben den Walnüssen, wenn Sie ein Walnussbrot selber machen) einen außergewöhnlichen Biss, eine ganz eigene Textur und sorgen Sie so für überraschende Geschmackserlebnisse. Auf diese Weise wird das Brot zum absoluten Star auf dem Teller. Dann hieße das Sprichwort eher "Ganz ohne Not genieße ich das pure Brot" oder so ähnlich. Tolle Back- und Kochideen mit der leckeren Nussfrucht finden Sie übrigens bei unseren Walnuss-Rezepten. Auch unser Malzbierbrot sowie unser Roggen-Sauerteigbrot-Rezept sollten Sie sich nicht entgehen lassen und das herzhafte Gebäck in den Mittelpunkt der Brotzeit rücken.