Name: Hutzelbrot
Prep time: 35 min
Total time: 4 h
Yield: 8 servings
Ingredients: 650.0 g Trockenfrucht, gemischt (Aprikose, Apfel, Pflaume, Rosine, Feige); 15.0 g Zitronat; 15.0 g Orangeat; 125.0 g Haselnüsse; 125.0 g Mandeln; 0.5 Würfel Hefe, frisch; 1.0 TL Honig; 500.0 g Weizenmehl (Type 1050); 1.0 Prise Salz; 2.0 TL Zimt; 0.5 TL Nelkenpulver; 0.5 TL Anis, gemahlen; 0.5 TL Ingwer, gemahlen; 1.0 TL Honig

650 g Trockenfrucht, gemischt (Aprikose, Apfel, Pflaume, Rosine, Feige)
15 g Zitronat
15 g Orangeat
125 g Haselnüsse
125 g Mandeln
0.5 Würfel Hefe, frisch
1 TL Honig
500 g Weizenmehl (Type 1050)
1 Prise Salz
2 TL Zimt
0.5 TL Nelkenpulver
0.5 TL Anis, gemahlen
0.5 TL Ingwer, gemahlen

Außerdem:

1 TL Honig

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Zubereitung

1

250 g Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
2

Die eingeweichten Trockenfrüchte mit dem Wasser in einen Topf geben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten weichkochen. Die übrigen Trockenfrüchte, Zitronat und Orangeat klein schneiden. Haselnüsse und Mandeln grob hacken.
3

Das gekochte Obst von der Herdplatte ziehen, die Trockenfrüchte zugeben und alles über ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen.
4

Hefe zerbröseln und mit Honig sowie ca. 150 ml von dem noch lauwarmen Kochwasser verrühren. Mehl, Obst, Salz und die übrigen Gewürze in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde formen. Die Hefemischung hineingeben, mit etwas Mehl vom Rand bedecken und für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5

Den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen kneten, bis er homogen und elastisch ist. Sollte er zu trocken erscheinen, etwas Kochwasser hinzugeben und einkneten. Den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er Risse bekommt.
6

Den Teig nochmal kurz durchkneten und zu kleinen Brotlaiben formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
7

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8

Die Oberfläche der Brotlaibe mit etwas Honigwasser bestreichen und für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Hutzelbrot vor dem Anschneiden idealerweise weitere 2 Tage ziehen lassen. In Backpapier eingeschlagen lagern.