Name: Wirsingsuppe mit Parmesan
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600.0 g Wirsing; 2.0 Zwiebel; 2.0 EL Butter; 500.0 ml Gemüsebrühe; 2.0 große Möhre; 0.5 Fenchelknolle; 1.0 Prise Salz; 1.0 TL Pfeffer; 2.0 TL Estragon; 0.5 Bund Petersilie; 100.0 g Mandeln; 50.0 g Parmesan

600 g Wirsing
2 Zwiebel
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
2 große Möhre
0.5 Fenchelknolle
1 Prise Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Estragon
0.5 Bund Petersilie
100 g Mandeln
50 g Parmesan

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Zubereitung

1

Für die Wirsingsuppe den Wirsing von äußeren Blättern und Strunk befreien, längs vierteln und waschen. Die Zwiebeln pellen und grob hacken. Die Karotten schälen, den Fenchel von äußeren Blättern und Grün befreien und beides würfeln.
2

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Wirsing, Möhren und Fenchel für 3 Minuten darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3

Inzwischen die Petersilie waschen, fein hacken und 2/3 zur Suppe geben.
4

Die Mandeln grob zerhacken, den Parmesan reiben. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Nach 3 Minuten den Parmesan hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen.
5

Die Wirsingsuppe mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und mit frischer Petersilie sowie den Parmesan Mandeln garniert servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

427kJ 5%

Energie
102kcal 5%

Kalorien
3g 1%

Kohlenhydrate
5g 7%

Fett
4g 8%

Eiweiß

Mit dem Wirsingsuppen-Rezept warm durch graue Herbsttage

Ähnlich wie Grünkohl oder Rotkohl gehört auch Wirsing zu den Kohlsorten, die vor allem in der Herbst- und Winterküche verwendet werden. Unser Wirsingsuppen-Rezept mit Parmesan wärmt Sie an ungemütlich kühlen Tagen wunderbar von innen und schmeckt mit seinen kräftigen Aromen so richtig schön nach Herbst. Trotz der herbstlichen Assoziationen: Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich. Im Frühjahr als milderer Frühwirsing, später im Jahr dann als Herbst- oder Dauerwirsing. Seine Blätter sind zarter als die der meisten anderen Kohlsorten, daher ist er sehr vielseitig für ganz unterschiedliche Wirsinggerichte – zum Beispiel Wirsingstrudel oder auch roh in Salaten wie unserem exotischen Wirsingsalat – einsetzbar. Um für unseren Wirsingeintopf den Wirsing zuzubereiten, verwenden Sie ebenfalls nur die Blätter und ergänzen diese um Möhren und Fenchel. Angeröstete Mandeln geben der Wirsing-Parmesan-Suppe den besonderen Pfiff.

Wirsing – super lecker und super gesund!

Unser Wirsingsuppen-Rezept ist ohne Fleisch – wenn Sie mögen, ergänzen Sie das Rezept aber gern um etwas angebratenen Speck oder Schinkenwürfel, das passt perfekt sowohl zum leicht nussig schmeckenden Wirsinggemüse als auch zum Parmesan! Und die Wirsingkohlsuppe schmeckt nicht nur gut an kühlen Tagen – sie hilft sogar, Sie in der Schlechtwetterzeit vor Erkältungen zu schützen! Denn Wirsing ist eine echte Vitamin-C-Bombe und unterstützt damit Ihr Immunsystem, sich gegen Infektionskrankheiten zu wappnen. Aber nicht nur das kann der Kohl, er hat auch noch ein paar andere gute Inhaltsstoffe in petto: Warum Wirsing so gesund ist, erklärt Ihnen EDEKA-Experte Reiner Ley.

Tipp: Mehr Anregungen für köstliche Eintöpfe und Suppen für alle Jahreszeiten finden Sie in unseren Suppen-Rezepten.