Name: Zitronen-Pasta mit frischem Spinat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Zitrone, unbehandelt; 1.0 große Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 500.0 g Spaghetti; 2.0 EL Olivenöl; 300.0 ml Schlagsahne; 1.0 EL Zucker; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Cayennepfeffer; 160.0 g Blattspinat, frisch; 120.0 g Parmesan

2 Zitrone, unbehandelt
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehe
500 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
300 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
160 g Blattspinat, frisch
120 g Parmesan

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Zubereitung

1

Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen.
2

Die Zitronen heiß abspülen und am besten mit einer Vierkant-Gemüsereibe die Schale von den Zitronen dünn abreiben. Zitronen pressen - man benötigt 4-6 EL Zitronensaft. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen.
3

Die Spaghetti ins Salzwasser geben und bissfest kochen. Währenddessen die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitanrösten und dann alles mit der Schlagsahne und dem Zitronensaft ablöschen - zunächst 4 EL Zitronensaft verwenden und nach Geschmack ganz zum Schluss mehr hinzufügen. Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und 1 Minute köcheln lassen, zum Schluss die Zitronenzesten unterheben. Jetzt den Parmesan reiben.
4

Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 500 ml Nudelwasser auffangen für die Soße.
5

Nun die Spaghetti in die Soße geben zusammen mit der Hälfte des Nudelwasser, 100 g geriebenem Parmesan und dem Spinat - der übrige Parmesan ist für das Topping. Die Pasta 1-2 Minuten erwärmen, bis der Spinat eingefallen ist, dann noch einmal abschmecken und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
6

Anschließend auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen und sofort servieren.