Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti-Carbonara-Rezept: Pastatradition mit Pancetta

Fünf. Mehr braucht es nicht. Fünf Zutaten genügen völlig, um eines von Italiens berühmtesten Pastagerichten zuzubereiten. Pasta bildet die Basis, dazu kommen Ei, Speck, Pfeffer und Käse. Das war's. Bereit sind die Spaghetti Carbonara. Wem genau die Kochwelt diesen kleinen Geniestreich zu verdanken hat, ist nicht klar. Es herrscht Uneinigkeit. Einige behaupten, italienische Köhler, die Carbonari, hätten sich in den Apenninen mittags Penne mit Pecorino und Pancetta gekocht. Andere sagen, die Einnahme Roms im Jahr 1944 habe ein Verschmelzen der Speck- und Eierrationen amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkunst begünstigt; und tatsächlich taucht die Kombination aus Rezept und Name erst in der Nachkriegszeit auf. Gleichzeitig besteht Einigkeit, dass der Carbonaro in Rom wirklich der Köhler ist. So oder so, für unsere Spaghetti Carbonara rücken Sie ein wenig vom italienischen Original-Carbonara-Rezept ab. Auf Ei verzichten Sie und verwenden stattdessen Sahne (Sie bestehen auf die Kombination aus Pasta und Ei? Dann kochen Sie einfach unsere schnellen Eiernudeln nach). Für eine vegetarische Variante lassen Sie einfach den Pancetta weg. Wollen Sie das Rezept einmal auf besondere Art kochen, probieren Sie auf jeden Fall unsere Anleitung für Spaghettikürbis Carbonara mit Guanciale aus. So köstlich!

Spaghetti-Carbonara-Ideen, Bolognese und Pasta al dente

Wichtig für jedes Spaghetti-Carbonara-Rezept ist, dass Sie die Pasta al dente, also bissfest kochen. Labbrige Nudeln verderben den Spaß schließlich nachdrücklich. Aber keine Sorge. Es genügt völlig, drei grundlegende Dinge zu beachten: Die Nudeln brauchen im Kochtopf ausreichend Platz zur Entfaltung, genügend Wasser, das erst gesalzen wird, wenn es kocht, und – sie müssen rechtzeitig vom Herd genommen werden. Achtung: Da die Pasta die Carbonara-Soße so nur schlecht aufnähme, gehört Öl auf keinen Fall ins Kochwasser. Das Verkleben der Nudeln verhindern Sie durch regelmäßiges Umrühren. Abschrecken ist ebenfalls überflüssig. Lassen Sie stattdessen etwas Kochwasser im Topf und vermischen Sie die Spaghetti schnell mit der Carbonara-Soße. Wenn Sie möchten, können Sie sich ein Stück weiter vom Original entfernen, der Pasta beispielsweise Avocado untermischen. Unsere vielseitigen Carbonara-Rezepte verraten, worauf Sie dabei achten müssen. Zudem können Sie die Traditionspasta sogar komplett ohne tierische Produkte servieren. Halten Sie sich dafür einfach an unser Rezept für vegane Spaghetti Carbonara – und da Sie gerade dabei sind, widmen Sie sich am nächsten Tag einfach einem weiteren Liebling italienischer Pastakunst. Fruchtige Tomaten. Saftiges Hack. Intensiver Oregano. Schon haben Sie die Basis unseres Rezepts für Spaghetti bolognese. Auch dieses Spaghetti-Aglio-Olio-Rezept, Penne all'arrabiata, Pasta mit Käse-Sahne-Soße oder ein Spaghetti-Auflauf sind eine Option.