Name: Zoodles verde
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500.0 g Zucchini; 45.0 g Petersilie; 1.0 Knoblauchzehe; 5.0 EL Olivenöl; 0.0 etwas Salz; 0.0 etwas Pfeffer; 0.0 etwas Zitrone; 120.0 g Erbse, grün; 20.0 g Walnüsse; 25.0 g Zwiebel; 1.0 EL Sonnenblumenöl

35 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
512 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

500 g Zucchini
45 g Petersilie
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zitrone
120 g Erbse, grün
20 g Walnüsse
25 g Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl

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Zubereitung

1

Zucchini waschen, Strunk entfernen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln bzw. „Zoodles“ verarbeiten.
2

Petersilie waschen und von den Stängeln befreien. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Beides zusammen mit 5 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
3

Erbsen 2–3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und zur Seite stellen.
4

Walnüsse mit einem scharfen Messer in Scheibchen schneiden und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht braun sind. Gut aufpassen, sie verbrennen schnell.
5

Zwiebeln 1–2 Minuten in etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne anschwitzen, dann die Zoodles hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
6

Nun die Erbsen hinzugeben und gut verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilien-Soße einrühren. Ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
7

Direkt servieren und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2144kJ 26%

Energie
512kcal 26%

Kalorien
24g 9%

Kohlenhydrate
44g 63%

Fett
12g 24%

Eiweiß

Gemeinsam mit WWF setzt sich EDEKA für die Förderung nachaltiger und klima-schonender Ernährungsgewohnheiten ein. Wir möchten ein Bewusstsein dafür schaffen, dass nachhaltige Ernährung einfach und lecker sein kann. So schmeckt es auch der Erde! Mehr erfahren Sie auf der Seite zur Planetary Health Diet.

Zoodles verde

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