Name: Zucchini-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 mittelgroße Zucchini; 1.0 mittelgroße Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 0.5 Zitrone, unbehandelt; 15.0 g Basilikum-Blatt; 900.0 ml Gemüsebrühe; 2.0 EL Butter; 2.0 EL Olivenöl; 300.0 g Risotto-Reis; 200.0 ml Weißwein; 80.0 g Parmesan; 2.0 EL Mascarpone; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

45 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
473 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei

2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehe
0.5 Zitrone, unbehandelt
15 g Basilikum-Blatt
900 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
200 ml Weißwein
80 g Parmesan
2 EL Mascarpone
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Zubereitung

1

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Gemüsebrühe im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
2

Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Reis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Weißwein zugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugeben und umrühren, sobald der Reis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Risotto nach 18-20 Minuten al dente und cremig ist.
3

Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini unterrühren. Parmesan fein reiben und zusammen mit dem Zitronenabrieb und Mascarpone unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Zucchini-Risotto mit Basilikum garnieren und servieren.