Zurek

Was ist Zurek?

Bei der polnischen Suppe Zurek ist der Name Programm: Zurek bedeutet auf Polnisch nämlich gegorenes Roggenschrot – und genau das ist die Hauptzutat der Zurek-Suppe. Das zu den polnischen Nationalgerichten zählende Süppchen war einst ein typisches Arme-Leute-Essen, wird aber inzwischen gerne im Restaurant gelöffelt. Fehlen darf die selbst gekochte Zurek auf keinen Fall am Ostersonntag, denn sie gehört zur polnischen Ostertradition wie der süße Makowiec, der leckere polnische Mohnstriezel.

Übrigens: Neben eingeweichtem Roggenschrot enthält die Zurek Zutaten wie Kartoffeln, Wurzelgemüse, Schweinespeck und/oder Würste und Gewürze. Das leicht saure Aroma des gegorenen Getreides wird oft durch die Zugabe von Kefir oder Buttermilch verstärkt.

Das Geheimnis des Rezepts für Zurek-Suppe: der Roggenschrot

In Polen, aber auch in Belarus, Tschechien und der Slowakei, ist die Suppe weit verbreitet, sodass man den Roggenschrot bereits gegoren im Supermarkt kaufen kann. Hierzulande müssen Sie das Getreide in warmem Wasser einweichen und für zwei bis drei Tage ruhen lassen. Ist das einmal erledigt, brauchen Sie für die Zubereitung des original Zurek-Rezepts nicht länger als eine halbe Stunde. Wir bereiten die polnische Ostersuppe mit Cabanossi und Schweinespeck zu. In unserem Nachbarland gibt es aber unzählige Varianten des deftigen Eintopfes: Häufig landen auch polnische Weißwürste oder Krakauer im Suppentopf. Im Polen serviert man die Zurek an Festtagen gerne in kleinen ausgehöhlten Brotlaiben, die dank ihrer festen Kruste "dichthalten". Aus der Krume können Sie in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter Croûtons rösten und diese dann über die Suppe geben.

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