Käseersatz aus Hefeflocken, Cashewkernen, Pflanzen und Co.
Pizza ohne Käse? Schmeckt mäßig und muss nicht sein: Mit Käseersatz genießen auch Veganer die italienische Spezialität mit allem Drum und Dran. Wir stellen dir Alternativen ohne Milchprodukte vor.
Leckere Alternativen: Käseersatz
Überlebenswichtig ist er nicht, aber ohne Käse schmeckt das Leben nur halb so gut. Frischkäse, Hartkäse, Mozzarella und Edelschimmelkäse prägen viele beliebte Speisen wie Fondue, Aufläufe, Pasta und Pizza. Wer sich vegan ernährt, möchte ungern auf Gaumenfreuden wie diese verzichten. Das ist auch nicht nötig, denn es gibt viele gute Käsealternativen, die ohne Produkte tierischen Ursprungs auskommen. Dabei ist nicht der billige analoge Käse gemeint, den die Nahrungsmittelindustrie aus Fett, Wasser, Milcheiweiß, Stärke und Geschmacksverstärkern zusammenrührt und Fertigprodukten zusetzt. Veganer Käseersatz besteht im Gegensatz zu diesem künstlichen Käse aus hochwertigen natürlichen Zutaten wie Nüssen, Hefeflocken und Soja. Damit lassen sich fast alle Sorten, die es aus Milch und Milchprodukten gibt, nachbilden. Oft kannst du den "Käse" sogar selber machen. Probiere zum Beleg beispielsweise unser Rezept für vegane Mac n Cheese aus. Lecker schmeckt außerdem unser veganer Nudelauflauf mit Spinat und Kichererbsen.
Käseersatz: Daraus bestehen die einzelnen Sorten
Hefeschmelz ist ein guter Ersatz für Streukäse
Streukäse für die Pizza, Gratins und Pasta lässt sich gut selbst aus Hefeschmelz herstellen. Dazu nimmst du einfach Hefeflocken und gibst sie auf das jeweilige Gericht. Der würzige Geschmack und die Konsistenz ähneln dem von Käse. Leckeren veganen Parmesan stellst du aus Hefeflocken, Cashewkernen – beides verwendest du übrigens auch, um unsere vegane Käsesauce anzurühren –, Knoblauchpulver und etwas Salz einfach selber her. Alles in einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten – fertig. Alternativ kannst du für deine veganen Rezepte ein fertiges Ersatzprodukt verwenden, den sogenannten Pizzaschmelz. Er besteht hauptsächlich aus Wasser, Kokosöl und Stärke und eignet sich damit hervorragend für unsere veganen Pizzaschnecken. Auch veganer Schnittkäse wird gerne aus diesen Zutaten hergestellt. Für veganen Mozzarella lässt sich Seidentofu nutzen oder eine Mischung aus Flohsamenschalen und gekeimtem Vollkornreis. Veganer Frischkäse schließlich besteht meist aus Nüssen und Soja, Weichkäse wie Camembert aus Tempeh: fermentierten Sojabohnen. Sojadrink und -joghurt verwendest du wiederum, um unsere vegane Sour Cream anzurühren. Wer darüber hinaus auch mal Varianten zur herkömmlichen Hefe versuchen möchte, findet hier verschiedene Alternativen für Hefe-Ersatz. Zudem haben wir eine Anleitung für dich, wie du ein veganes Käsefondue anrührst.
Veganer Käseersatz als Eiweißlieferant
Zu den vielseitigsten Zutaten für vegane Käse-Rezepte gehört außerdem Mandelmus, das du übrigens auch als zentrale Zutat unseres Tofu-Rühreis nutzt. Daraus lassen sich, mit Wasser oder Hafersahne verrührt, nicht nur leckere Soßen zubereiten, sondern auch Speisen gratinieren. Dazu kochst du das Mus mit Wasser, Mehl und Hefeflocken zu einer zähen Masse ein. Wie das Mus zum Einsatz kommt, erfährst du in unseren Mandelmus-Rezepten. Mandelmus, Hefeflocken, Soja und die anderen Zutaten für pflanzlichen Käseersatz tragen übrigens auch zur Deckung des Eiweißbedarfs bei, der bei einer veganen Ernährung ja nicht über Fleisch gedeckt werden kann. Mehr darüber, wie du ohne tierische Produkte ausgewogen isst, erfährst du in unserem Beitrag zur veganen Ernährungspyramide.
