Chicorée-Rezepte: nahrhafte, nussige Blätter für Salate und warme Gerichte
Die nussige, leicht bittere Note von Chicorée ist bekannt, trotzdem kann er in der Küche vielseitig verwendet werden. Beliebt ist der Salat, doch mithilfe unserer Chicorée-Rezepte garst, brätst, schmorst und kochst du die Blätter auch und servierst so besondere, nahrhafte Gerichte.
Chicorée-Rezepte: nussiges Aroma
Licht mag er überhaupt nicht. Nicht aus Boshaftigkeit oder Ignoranz: Chicorée braucht schlicht Dunkelheit, um zu wachsen und all die wichtigen Nährstoffe zu entwickeln, die seine Blätter durch die unterschiedlichsten Gerichte weitergeben. Saison hat er daher zwischen Oktober und Mai. In dieser Zeit werden die Zichorienwurzeln in Dunkelheit gelagert und so die Voraussetzungen geschaffen, dank denen sich die berühmten weißen, an den Spitzen leicht gelblichen Blätter entwickeln, die du für Chicorée-Rezepte verwendest. Dort entfaltet sich das nussige Aroma, ebenso die leichte Bitternote, die so charakteristisch für den Chicorée-Geschmack ist. Um sie nicht zu sehr dominieren zu lassen, entferne für die Zubereitung unbedingt den Strunk – der enthält besonders viele Bitterstoffe –, indem du ihn nach innen keilförmig einschneidest.
Chicorée-Rezepte: low carb und kalorienarm
Die Bitterstoffe beeinflussen nicht nur das Aroma, das du mithilfe von Chicorée-Rezepten servierst. Gleichzeitig fördern sie die Verdauung und begünstigen den Stoffwechsel. Hinzu kommen wichtige Nährstoffe sowie der Ballaststoff Inulin. Dank dem steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an, was wiederum lange sättigt. Entsprechend eignet sich das Blattgemüse wunderbar für die Low-Carb-Ernährung. Zumal Chicorée auch kalorienarm ist.
Warme und kalte Gerichte mit Chicorée
Auch warme Chicorée-Rezepte bringen das nussige Aroma zur Geltung.
Der übliche Weg führt dich zum Salat, der schnell zubereitet ist: Du musst nur die Blätter anrichten, danach mit anderem Gemüse und natürlich dem passenden Dressing verfeinern. Probiere beispielsweise unser Rezept für einen einfachen bunter Chicorée-Salat aus. Du musst das Blattgemüse aber nicht immer kalt genießen. Aus Chicorée-Rezepten können auch warme Speisen entstehen wie z. B. Chicorée aus dem Ofen. Da du durch Dünsten, Braten oder Garen im Ofen die Bitterstoffe reduzierst, schmeckt das Gemüse milder und überzeugt oft auch Menschen, die nicht gerne Bitteres essen. Probiere also unbedingt auch unseren Chicorée-Auflauf oder unsere Chicoréesuppe mit Parmesan. Als einfache, in nur 15 Minuten zubereitete Beilage eignet sich wunderbar gebratener Chicorée.
