Name: Beeren-Frühstückskuchen
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 100.0 g Haferflocken, zart; 120.0 g Dinkelvollkornmehl; 50.0 g Mandel, gemahlen; 2.0 EL Leinsamen, geschrotet; 1.0 TL Weinsteinbackpulver; 1.0 TL Zimt; 2.0 Banane, reif; 1.0 Vanilleschote; 60.0 g Kokosöl; 40.0 g Ahornsirup; 120.0 ml Haferdrink; 30.0 ml Mineralwasser, classic; 400.0 g Beerenmischung, tiefgekühlt; 100.0 g Mandel, gemahlen; 100.0 g Haferflocken; 30.0 ml Ahornsirup; 60.0 g Kokosöl

60 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
883 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Für den Teig:

100 g Haferflocken, zart
120 g Dinkelvollkornmehl
50 g Mandel, gemahlen
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt
2 Banane, reif
1 Vanilleschote
60 g Kokosöl
40 g Ahornsirup
120 ml Haferdrink
30 ml Mineralwasser, classic
400 g Beerenmischung, tiefgekühlt

Für die Streusel:

100 g Mandel, gemahlen
100 g Haferflocken
30 ml Ahornsirup
60 g Kokosöl

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Zubereitung

1

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auskleiden.
2

Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, Leinsamen, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Banane schälen und mit einer Gabel zu Brei drücken. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Kokosöl in einem Topf leicht erwärmen, bis es flüssig ist und zusammen mit dem Ahornsirup und dem Haferdrink unter die trockenen Zutaten rühren. Zuletzt 2/3 der Beeren und das Mineralwasser vorsichtig unterrühren. Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.
3

Für die Streusel die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Ahornsirup und flüssiges Kokosöl mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die restlichen Beeren sowie die Streusel auf dem Teig verteilen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Befinden sich noch Teigreste am Holzstäbchen, weitere 5 Minuten backen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3697kJ 44%

Energie
883kcal 44%

Kalorien
89g 34%

Kohlenhydrate
55g 79%

Fett
21g 42%

Eiweiß

Beeren-Frühstückskuchen

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