Berliner Brot
Weich oder hart – das ist hier die Frage! Beim Berliner Brot scheiden sich die kulinarischen Geister. Mit unserem Rezept gelingt das Berliner Brot saftig oder knusprig – ganz so, wie es Ihnen schmeckt!
30 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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804kJ 10%
Energie
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192kcal 10%
Kalorien
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32g 12%
Kohlenhydrate
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6g 9%
Fett
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4g 8%
Eiweiß
Was ist Berliner Brot?
Bei Berliner Brot handelt es sich nicht etwa um eine Stulle aus der Hauptstadt, sondern um ein raffiniertes Weihnachtsgebäck aus dem Bergischen Land. Über den Ursprung des Namens ist nichts bekannt, dafür umso mehr über das Rezept des Berliner Brots.
Eng verwandt sind die kleinen feinen Gewürzkuchen mit Lebkuchen, aber auch mit dem Magenbrot, wie man es in Süddeutschland zu Weihnachten genießt. Apropos Gewürzkuchen: Haben Sie sich schon einmal von unserem Rezept für Schoko-Gewürzkuchen verführen lassen? Wenn nicht, ist es jetzt höchste Zeit!
Und wenn Sie ein Fan saftig-süßer Brote sind, legen wir Ihnen auch noch unser Apfelbrot mit Ahornbutter oder dieses schwäbische Hutzelbrot ans Herz.
Berliner Brot aufbewahren
Es gibt viele Varianten des Berliner Brots: Manche mögen es knusprig hart wie italienische Cantuccini. Andere hingegen bevorzugen die weiche Lebkuchen-Variante. Genießen Sie Ihr Berliner Brot gerne weich, sollten Sie es nach dem Backen mit einem Stück Apfel in geschlossenen Blechdosen aufbewahren. Lassen Sie das Gebäck hingegen an der Luft stehen, wird Ihr Berliner Brot hart. In jedem Fall hält es sich mehrere Wochen – wenn es nicht vorher aufgegessen wird!
Berliner Brot backen
Auf der Zutatenliste unseres Berliner Brots mit Haselnüssen stehen unter anderem Eier, Schokolade, Mehl, weihnachtliche Gewürze und Rohrzucker. Bei vielen Rezepten für Berliner Brot mit braunem Zucker wird hingegen Farinzucker verwendet: Diesem braunen Zucker werden bei der Herstellung Invertzucker, Karamell und Melasse zugefügt. Dadurch bekommt der Farinzucker ein intensives Aroma, das nach Karamell und Malz schmeckt. Er ist eine beliebte Zutat für Weihnachtskuchen und Gewürzbrote. Der Zucker verleiht dem Berliner Brot eine satte braune Farbe und sorgt dafür, dass dieses nicht so schnell austrocknet und saftig bleibt. Wer weiches Berliner Brot backen möchte, sollte also auf Farinzucker zurückgreifen. Haben Sie noch Muße für eine weitere weihnachtliche Spezialität vom Blech, empfehlen wir dieses Schokoladenbrot: Das einfache Rührteig-Rezept ist schnell gebacken und verführt mit viel Schokolade!
