Berliner

Rezept für Berliner – viele Namen, viele Möglichkeiten

Krapfen, Berliner, Pfannkuchen: Je nach Region heißen die schwimmend in Fett ausgebackenen Hefekugeln mit fruchtiger Marmeladenfüllung anders. In Bayern und Österreich werden die gefüllten Berliner zum Beispiel als Krapfen bezeichnet. In Ostdeutschland spricht man von Pfannkuchen, in Mecklenburg, Westdeutschland und in der Schweiz von Berlinern. Im Rheinland werden Berliner an Karneval gegessen, in anderen Ecken Deutschlands hat der Silvester-Berliner Tradition. Egal, wo Sie leben: Mit unserem Berliner-Rezept können Sie zu Hause ganz leicht Berliner selber machen! Wir füllen das Berliner-Gebäck mit Pflaumenmus statt mit Marmelade. Sie können es ganz nach Geschmack aber auch mal mit Nutella, einer Baileys-Nougat-Mischung oder einer Mascarpone-Ingwer-Zimt-Masse probieren. Oder Sie backen unser Rezept für Krapfen mit Eierlikörcreme nach. Auch zum Zucker-Topping unseres Rezepts sind Alternativen – wie mit Fruchtsaft angerührter Zuckerguss oder Schoko-Kuvertüre – denkbar.

Das müssen Sie beim Frittieren beachten

Am einfachsten gelingt unser Berliner-Gebäck – aber auch Rezepte wie Apfelkrapfen – in einer Fritteuse. Besitzen Sie keine, können Sie dafür genauso gut einen Kochtopf oder eine tiefe Pfanne verwenden. Zum Frittieren wählen Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt. Denn solches Öl lässt sich stark erhitzen, ohne dass es verraucht und sich dabei das giftige Acrylamid bildet. Einen hohen Rauchpunkt besitzen Kokosfett, Butterschmalz, Sonnenblumenöl und raffiniertes, heißgepresstes Rapsöl. Als ungeeignet für unsere Berliner oder andere frittierte Gerichte erweist sich dagegen kaltgepresstes Olivenöl. Das Frittieren sowie die süße Füllung sorgen beim Berliner für die Kalorien, zu den Diät-Lebensmitteln zählt die Hefespezialität daher leider nicht. Vielleicht ist das aber auch der Grund dafür, weswegen Berliner gerade an Feiertagen wie Karneval oder Silvester besonders gern gegessen werden: Eine solide Grundlage für das eine oder andere Glas Sekt oder Bier liefern sie nämlich allemal! Probieren Sie auch unser Rezept für vegane Berliner, das ganz ohne Butter, Ei und Milch auskommt. Und wenn Sie ein Gebäck ohne Hefe suchen, sind vielleicht dänische Æbleskiver eine gute Wahl.