Biryani

Biryani Chicken – gebratener Reis mit Hähnchen

Biryani ist ein raffiniertes Reisgericht mit Fleisch wie Huhn, Ziege oder Lamm, das im gesamten asiatischen Raum weit verbreitet ist. Die Bezeichnung "Biryani" stammt aus dem Persischen und bedeutet so viel wie "geröstet" oder "gebraten". In der Tat wird der Reis im Original-Biryani nicht gekocht, sondern gebraten – und zwar in Ghee.

Dieser Butterschmalz kommt in der indischen Küche in beinahe jedem Gericht zum Einsatz. Neben Ghee sind es vor allem die orientalischen Gewürze, die dem Biryani-Hähnchen in diesem Rezept sein wunderbares Aroma schenken. Zu den typischen Biryani-Gewürzen gehören Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Lorbeer, Sternanis und die beliebte indische Gewürzmischung Garam Masala. Diese kommt übrigens auch bei der Zubereitung der berühmten Mulligatawny zum Einsatz. Im Asiashop finden Sie meist fertiges Biryani-Gewürz, auf das Sie zurückgreifen können.

Indisches Biryani zubereiten

Vor dem eigentlichen Kochen wird das Hähnchen für das Biryani zunächst klein geschnitten und mariniert. Stellen Sie es danach für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Als Reis verwenden Sie für das Biryani traditionell Basmati. Diese beliebte Langkornsorte muss in der Regel nicht länger als zehn bis zwölf Minuten kochen und bleibt in Reisgerichten locker und bissfest. Die Zutaten für Biryani variieren übrigens von Land zu Land und von Region zu Region: Sie können Ihrem Biryani nach Belieben frisches Gemüse wie Zuckerschoten, Brokkoli oder Möhren beifügen, das Fleisch ganz weglassen und durch marinierten Tofu ersetzen. Die Biryani-Sauce lässt sich wunderbar mit Nüssen wie Mandeln oder Cashew-Kernen anreichern. Braten Sie diese kurz an, bevor Sie sie hinzugeben – so entfalten die Nüsse feine Röstaromen.

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