Blumenkohl-Falafel mit Mozzarellakern

Blumenkohl putzen, Röschen abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Limette waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Abrieb beiseite stellen, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

Blumenkohlröschen in einen Standmixer geben und auf hoher Stufe zerkleinern. Kichererbsen, Knoblauch, Schalotten, Kräuter, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ingwer und Limettensaft dazu geben und erneut pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Mozzarella abgießen und in 2,5 x 2 cm große Würfel schneiden. Für die Kruste Cashewkerne mit einem Blitzhacker zerhacken und mit den Sesamsamen auf einem flachen Teller vermischen. Falafelmasse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen (5-6 cm Durchmesser), in die Mitte eine Kuhle drücken und den Mozzarella hineingeben, mit Teig verschließen. Teigbällchen in der Sesam-Cashew-Mischung wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Blumenkohl-Falafel aus dem Ofen nehmen und mit den Dips servieren.

Für den Maracuja-Chili-Dip Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob zerkleinern. Limette halbieren, den Saft auspressen. Limettensaft, Paprika und Maracuja in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen, fein hacken. Das Püree mit dem Schmand glatt rühren. Chili unterrühren, mit Currypulver und Salz abschmecken.

Für den Tahin-Dip Tahin und Joghurt glatt rühren, den Limettenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.