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Pav Bhaji

Pav Bhaji

Vegetarisch, herzhaft, superlecker: Pav Bhaji, das beliebte indische Streetfood-Currygericht, wird mit viel Gemüse zubereitet und mit Weißbrötchen serviert. Probieren Sie unser Rezept gleich mal aus!

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Zutaten

4 Portionen

Für das Bhaji:
  • 600 g Kartoffel, mehlig kochend

  • 1 kleiner Blumenkohl

  • 1 große Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 1 Paprikaschote, grün

  • 200 g Erbsen

  • 2 mittelgroße Rispentomate

  • 3 cm Ingwer

  • 2 EL Erdnussöl

  • 1 EL Butter

  • 2 EL Garam Masala (Gewürzmischung)

  • 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

  • 2 TL Kurkuma

  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß

  • 1.5 TL Salz

  • 1 Zwiebel, rot

Außerdem:
  • 4 Stiele Koriander

  • 4 Scheibe Limette, unbehandelt

  • 4 TL Butter

  • 4 Brioche

Zubereitung
  1. 1

    Kartoffeln putzen und in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen.

  2. 2

    In der Zwischenzeit den Blumenkohl gründlich waschen und auf einer Küchenreibe sehr fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Erbsen antauen lassen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein hacken.

  3. 3

    Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

  4. 4

    Erdnussöl und Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer darin für 5 Minuten anschwitzen. Blumenkohl, Paprika, Tomaten und Erbsen zugeben. Mit 400 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

  5. 5

    Die Gewürze hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mitkochen lassen. Zuletzt die geraspelten Kartoffeln sowie 350-400 ml Wasser zugeben und 10-12 Minuten mitkochen.

  6. 6

    Mit einem Kartoffelstampfer die Gemüsemischung im Topf zerkleinern. Die Hitze abstellen und das Gericht weitere 2 Minuten mit der Restwärme garen lassen.

  7. 7

    Koriander und Limette waschen. Den Koriander trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Limette in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.

  8. 8

    Pav Bhaji auf Teller verteilen und mit Koriander, Zwiebelwürfeln, Limettenscheiben und Butter sowie dem Brioche servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1445kJ 17%

    Energie

  • 345kcal 17%

    Kalorien

  • 59g 23%

    Kohlenhydrate

  • 9g 13%

    Fett

  • 10g 20%

    Eiweiß

Pav Bhaji: von den Textilfabriken auf die Straße

Im indischen Mumbai als schnelles Mittagessen für die Arbeiter in den Textilfabriken entstanden, gehört Pav Bhaji heute fest in die kulinarische Landschaft des Subkontinents. Von Streetfood-Karren bis Restaurants: Überall bekommt man das würzige Currygericht mit Kartoffeln und buntem Gemüse angeboten. Mit unserem Pav Bhaji-Rezept kochen Sie das Gericht zu Hause einfach selber: Gewürze wie Garam Masala (wenn Sie mögen, ersetzen Sie dieses durch die Gewürzmischung "Pav Bhaji Masala"), Kreuzkümmel und Kurkuma sorgen für das typische Aroma. Als klassische Beilage wird in Indien ein weiches Weißbrötchen zum Pav Bhaji gereicht, das wohl am ehesten unseren Milchbrötchen oder Brioche entspricht. Wer es etwas weniger süßlich mag, kann aber auch Baguette oder Roggenbrot dazu servieren.

Pav Bhaji und andere Streetfood-Klassiker Indiens genießen

Trotz der Namensähnlichkeit werden Pav Bhaji und Onion Bhaji unterschiedlich zubereitet: Letzteres ist kein Currygericht, sondern knusprig frittiertes Gemüse im Teigmantel. Beide Rezepte gehören jedoch zu den Streetfood-Klassikern Indiens. Dasselbe gilt für den beliebten Snack Samosa: Diese Teigtaschen werden mit allem gefüllt, was gerade zur Hand ist, gerne auch mit den Resten des Currys vom Vortrag. Das Samosa-Rezept bietet sich also auch an, wenn von Ihrem Pav Bhaji etwas übrig geblieben sein sollte. Und wenn Sie so richtig eintauchen wollen in die indische Küche, müssen Sie unbedingt Palak Paneer probieren, ein traditionelles Curry mit indischem Weichkäse (Paneer) und Spinat.

Tipp für Eilige: Die Zubereitung unseres Pav Bhaji-Rezepts dauert etwa eine Stunde. Sie können diese Zeit halbieren, indem Sie das Pav Bhaji im Instant-Pot – einem elektrischen Schnellkochtopf – zubereiten. Anleitungen dazu finden Sie im Internet.