Bohnen-Paprika-Salat

Paprikasalat-Rezept: reich an Vitamin C

Auf hundert Gramm Paprika entfallen gerade einmal 28 Kalorien und knapp fünf Gramm Kohlenhydrate, weshalb Paprikasalat-Rezepte perfekte Ideen für eine Low-Carb-Ermährung liefern. Zumal Paprika roh, gegrillt, gebraten, geschmort oder in Öl eingelegt schmeckt und mit Vitamin C und Carotinoiden punktet. Besonders rote Paprika ist reich an Vitamin C: Mit rund hundert Gramm kann ein erwachsener Mann seinen Tagesbedarf decken. Zu der Gemüsefrucht, die botanisch gesehen zu den Beeren gehört, zählen neben den großen Schoten auch die kleinen Gewürzpaprikas wie Peperoni und Chilischoten, für deren Schärfe das enthaltene Capsaicin verantwortlich ist.

Paprikasalat mit Feta

Die Farbe von Paprika variiert von Hell- über Dunkelgrün und Orange bis Dunkelrot. In unserem Paprikasalat-Rezept, das übrigens auch zu unserer Sammlung von Stangenbohnen-Rezepten gehört, werden rote Paprikaschoten mit grünen Stangenbohnen und Frühlingszwiebeln sowie mit tiefroten getrockneten Tomaten kombiniert. Statt der Stangen- können Sie übrigens auch saure Bohnen verwenden. Bestreuen Sie den Paprikasalat nach unserem Rezept noch mit Salatkäse, zum Beispiel mit Feta, und reichen Sie ein Mehrkornbrötchen dazu.

Paprikasalat-Rezepte zu Fleisch

Paprika ist das ganze Jahr über verfügbar. So können Sie im Sommer knackige, leichte Salate zu Gegrilltem und im Winter herzhafte Salate wie unseren vitaminreichen, mit Essig angemachten Sauerkraut-Paprikasalat, der gut zu Kasseler passt, zubereiten. Ebenso gut lässt sich das vitaminreiche Gemüse mit eiweißreichem Schafskäse, Ei oder Hähnchenfleisch sowie einem leichten Dressing aus Joghurt und Kräutern kombinieren. Lassen Sie sich einfach von unseren Salat-Rezepten inspirieren und probieren Sie als Alternative mit Hülsenfrüchten auch unseren Bohnensalat. 

Tipp: Das Gemüsefach des Kühlschranks ist der Paprika zu kalt. In dunklen Speisekammern oder Kellerräumen hält sie sich länger.