Name: Bremer Heißwecken
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 1.0 kg Weizenmehl; 1.0 Würfel Hefe, frisch; 400.0 ml Milch; 80.0 g Zucker; 4.0 Ei; 80.0 g Butter; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Zimt; 0.25 TL Kardamom; 0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale; 150.0 g Korinthe; 2.0 EL Milch

130 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
268 kcal

Kalorien / Portion

1 kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe, frisch
400 ml Milch
80 g Zucker
4 Ei
80 g Butter
0.5 TL Salz
0.5 TL Zimt
0.25 TL Kardamom
0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
150 g Korinthe
2 EL Milch

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Zubereitung

1

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
2

Restliche lauwarme Milch, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Gewürze zugeben und zu einem glatten Teig verkneten, zum Schluss die Korinthen unterkneten. Hefeteig mit etwas Mehl bestauben und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
3

Teig nochmals durchkneten und zu einer Rolle formen, in 20 gleich große Stücke schneiden und Brötchen daraus formen. Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
4

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umlift 170 Grad) vorheizen.
5

Die Heißwecken mit etwas Milch bestreichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.