Name: Brokkoli-Pizza mit Grünkohl-Pesto
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 350.0 g Roggenvollkornmehl; 100.0 g Weizenmehl; 1.5 Päckchen Trockenhefe; 10.0 g Salz; 100.0 ml Leinöl; 100.0 g Grünkohl; 100.0 g Walnusskerne; 80.0 g Parmesan; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 350.0 g Brokkoli; 350.0 g Möhre; 3.0 EL Olivenöl; 250.0 g Schmand

350 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenmehl
1.5 Päckchen Trockenhefe
10 g Salz
100 ml Leinöl
100 g Grünkohl
100 g Walnusskerne
80 g Parmesan
Salz
Pfeffer
350 g Brokkoli
350 g Möhre
3 EL Olivenöl
250 g Schmand

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Zubereitung

1

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, mit Hefe und Salz vermischen. 280–300 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Leinöl hinzufügen, mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2

Währenddessen den Grünkohl putzen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan fein reiben. Alles zusammen mit dem übrigen Leinöl pürieren und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Den Brokkoli in Röschen zerteilen und ggf. halbieren. Möhren putzen, schälen, längs vierteln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brokkoli und Möhren darin bei mittlerer Hitze rundherum 10 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Ofen auf 240 Grad (Umluft 220) vorheizen. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeits¬fläche zu 2 Fladen (Ø jeweils ca. 30 cm) ausrollen. Teig¬fladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zunächst mit Schmand und Grünkohlpesto bestreichen. Anschließend mit Brokkoli und Möhren belegen, salzen und pfeffern. Die Pizzen nacheinander 10–12 Minuten backen.