Croissants selber machen
Knusprige Croissants selber machen und zum Frühstück mit Butter und Marmelade genießen: Backen Sie mit unserem Rezept das französische Gebäck zu Hause nach. Zugegeben: Ganz einfach ist es nicht – aber Zeit und Mühe lohnen sich!
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3387kJ 40%
Energie
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809kcal 40%
Kalorien
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85g 33%
Kohlenhydrate
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44g 63%
Fett
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15g 30%
Eiweiß
Croissant selber machen – mit diesem Rezept gelingt es
Es braucht seine Zeit und diverse Arbeitsschritte, um Croissant-Teig selber zu machen. Aus diesem Grund ist unser Croissant-Rezept auch nichts für die schnelle Backstube zu Hause – was Sie aber nicht abschrecken sollte. Denn der Blätterteig, auf dem das weltberühmte französische Gebäck basiert, erfordert zwar etwas Geschick, ist aber am Ende dank guter Tipps dennoch auch mit dem heimischen Backofen machbar. Zentrale Aufgabe beim Croissant-Backen ist das sogenannte "Tourieren" des Hefeteigs. Um die luftigen Teigschichten der Croissants zu erzeugen, wird für die erste Tour Butter als Ziehfett zwischen zwei Schichten Teig gelegt. Dieser wird nun im Kühlschrank ruhen gelassen, neu ausgerollt, zusammengeklappt und wieder ruhen gelassen. Diesen Vorgang wiederholen Sie so oft, bis genug Schichten entstanden sind. Die Butter im Teig fungiert später beim Backen der Buttercroissants als Dampfsperre: Verdunstet das Wasser aus dem Teig, kann es nicht entweichen und hebt stattdessen die einzelnen Teigschichten zu dem luftigen Gebilde an, das wir an Blätterteig so lieben. Das funktioniert übrigens genauso gut mit Margarine, Sie können mit derselben Methode also auch vegane Croissants backen.
Buttercroissant-Rezept für Genießer – unsere Geling-Tipps
Klingt kompliziert? Nur Mut – wenn man das Prinzip einmal verstanden hat, ist es gar nicht so schwer. Achten Sie jedoch auf eins, wenn Sie Ihr Croissant selber backen: Teig und Butter sollten nicht zu weich sein. Ansonsten könnte die Butter beim Tourieren zwischen den Schichten herausgedrückt werden, dann jedoch funktioniert der Trick mit der Dampfsperre nicht mehr. Am besten gelingt es, wenn alle Croissant-Zutaten die gleiche Temperatur haben. Rollen Sie bei den einzelnen Touren zudem nicht mit der Teigrolle über den Rand – so geht der Teig besonders luftig auf. Genießen Sie Ihre selbst gemachten Croissants zum Sonntagsfrühstück, wie die Franzosen pur zum Milchcafé oder mit Butter und Marmelade: Inspiration für fruchtige Aufstriche finden Sie in unseren Marmeladen-Rezepten. Und mehr raffiniertes französisches Gebäck, etwa Schoko-Macarons oder Nusshörnchen, erwartet Sie ebenfalls in der Rezeptewelt.
Genuss-Trend: Haben Sie schon mal Cronuts probiert? So nennt sich eine Kreuzung aus Croissant und Donut – ähnlich lecker wie unsere selbst gemachten Croissants! Und die Fusion aus Croissant und Cookie, der Crookie, ist ähnlich verführerisch.
