Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!

Exotischer Scampisalat

Name: Exotischer Scampisalat
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: 100.0 g Feldsalat; 1.0 Stück Ingwer; 2.0 EL Honig; 1.0 Apfel; 60.0 g Salatkernmix; 2.0 EL Olivenöl; 2.0 EL Essig; 1.0 TL Dijon Senf; 1.0 TL Schnittlauchröllchen; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, schwarz; 200.0 g Scampi, geschälte; 2.0 EL Rapsöl; 60.0 g Cranberry

Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!

35 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
258 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

100 g Feldsalat
1 Stück Ingwer
2 EL Honig
1 Apfel
60 g Salatkernmix
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 TL Dijon Senf
1 TL Schnittlauchröllchen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz
200 g Scampi, geschälte
2 EL Rapsöl
60 g Cranberry

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Zubereitung

1

Feldsalat waschen, trockenschleudern und ggf. von Wurzeln befreien. Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
2

Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und karamellisieren. Apfel und Ingwer hineingeben und für 3-6 Minuten köcheln lassen.
3

Salatkerne in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Beiseitestellen.
4

Olivenöl mit Essig, Dijon-Senf und Schnittlauchröllchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Scampi putzen, von Schale befreien und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Rapsöl 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
6

Feldsalat mit Apfelspalten und Dressing vermengen und auf kleinen Tellern anrichten. Scampi auf dem Salat anrichten und mit Cranberries und Salatkernen toppen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1080kJ 13%

Energie
258kcal 13%

Kalorien
24g 9%

Kohlenhydrate
10g 14%

Fett
15g 30%

Eiweiß

Exotischer Scampisalat

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