Name: Geschnetzeltes an Risotto
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2.0 Frühlingszwiebel; 250.0 g Austernpilz; 2.0 kleine Paprika, rot; 3.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 250.0 g Weizen; 400.0 ml Gemüsebrühe; 200.0 ml Weißwein; 2.0 kleines Lorbeerblatt; 400.0 g Schweinegeschnetzeltes; 1.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Dinkelvollkornmehl; 1.0 TL Paprikapulver mild; 50.0 g Parmesan, gerieben; 0.5 Bund Petersilie, fein geschnitten; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

2 Frühlingszwiebel
250 g Austernpilz
2 kleine Paprika, rot
3 EL Rapsöl, kalt gepresst
250 g Weizen
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
2 kleines Lorbeerblatt
400 g Schweinegeschnetzeltes
1 EL Sojasauce
1 EL Dinkelvollkornmehl
1 TL Paprikapulver mild
50 g Parmesan, gerieben
0.5 Bund Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Frühlingszwiebel/n in feine Ringe schneiden. Pilze je nach Größe in der Mitte halbieren und in 0,5 cm schmale Streifen schneiden. Paprika in 0,5 cm große Würfel schneiden.
2

Zwiebel/n, Paprika und Pilze mit 2/3 des Öls 3 Minuten anbraten. Weizen zugeben, unterrühren, mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben. Hier ist es wichtig, nicht alle Flüssigkeit auf einmal in die Pfanne zu geben. Bei einem Risotto sollte der Kern noch Biss haben. Dies wird durch das etappenweise Zugeben der Flüssigkeit erreicht. Weizen ca. 10 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder rühren.
3

Geschnetzeltes gegebenenfalls mit Küchenkrepp trocknen und mit Sojasoße vermischen. Auf einen Teller legen und mit Mehl und Paprika bestäuben.
4

Restliches Öl in eine Pfanne geben, mit dem Pinsel verstreichen und erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Das Fleisch binnen 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
5

Fleisch, Parmesan und Petersilie unter das Risotto heben, Lorbeerblatt entfernen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.