Name: Grünkohl-Pasta
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 8.0 Stiel Grünkohl; 500.0 g Bandnudel; 1.0 Hokkaido-Kürbis; 2.0 große rote Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 Stück Ingwer; 300.0 ml Mandelmilch; 2.0 Prise Muskat; 2.0 Prise Cayennepfeffer; 2.0 TL Paprika, edelsüß; 2.0 EL Sesam; 2.0 EL Cashewkerne

45 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
668 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

8 Stiel Grünkohl
500 g Bandnudel
1 Hokkaido-Kürbis
2 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 Stück Ingwer
300 ml Mandelmilch
2 Prise Muskat
2 Prise Cayennepfeffer
2 TL Paprika, edelsüß
2 EL Sesam
2 EL Cashewkerne

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Zubereitung

1

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
2

In einer Rührschüssel etwas Pflanzenöl mit dem Cayenne-Pfeffer und dem Paprika-Gewürz verrühren, darin die Kürbisspalten schwenken und mit den Händen einreiben. Spalten auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind - zum Ende hin salzen.
3

Währenddessen Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und Nudeln garkochen
4

Den Grünkohl waschen, mit den Händen die Blätter von den Stielen reißen und in kleinere Stücke schneiden.
5

Die Zwiebeln in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch (gepresst) mit etwas Pflanzenöl anschwitzen, dann den Grünkohl dazugeben und ein paar Minuten garen - mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, dann kurz beiseitestellen.
6

Wenn der Kürbis gar ist, ein Teil der Spalten zusammen mit der Mandelmilch pürieren, etwas fein geriebenen Ingwer und eine Prise Muskat hinzufügen und mit Salz abschmecken.
7

Die Nudeln absieben und mit der Kürbissoße vermengen. Dann auf den Tellern arrangieren, daneben den Grünkohl hinzufügen. Ein paar der Kürbisspalten dazulegen und mit Sesam uns ein paar Cashewkernen toppen.