Mein Markt
Mein Markt & Angebote

Um Services und Angebote zu sehen, wählen Sie bitte zunächst Ihren persönlichen EDEKA Markt.

Angebote

Informieren Sie sich über aktuelle Angebote.

Rezepte

Entdecken Sie unsere regionalen und saisonalen Rezeptideen.

Rezeptsammlungen

Alle Themen rund ums Kochen, Backen, Einladen und Genießen auf einen Blick.

Ernährungsthemen & Drogerie

Informieren Sie sich, was Sie für eine ausgewogene und bewusste Ernährung beachten sollten.

Ernährungsformen & -konzepte

Erfahren Sie alles über unsere Ernährungsformen, ihre Alternativen und verschiedene Trends.

Lebensmittelwissen

Von A wie Artischocke bis Z wie Zander – erfahren Sie alles über unsere große Liebe Lebensmittel.

Hasenpfeffer

Hasenpfeffer

Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase: Im Herbst ist Wild angesagt – und unser Hasenpfeffer-Rezept führt Sie ein in die Kunst eines echten Traditionsessens. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes Wildfleisch, umspielt von einer aromatischen Soße. Perfekt!

Wie hat es Ihnen geschmeckt?
Das hat geklappt!

Ihre Bewertung wurde gespeichert. Vielen Dank!

Das hat geklappt!

Der Link wurde in die Zwischenablage kopiert.

Zutaten

4 Portionen

Zutaten:
  • 1.5 kg Wildhase, küchenfertig

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 2 Zweig Thymian

  • 2 Zweig Rosmarin

  • 4 EL Olivenöl

  • 4 cl Weinbrand

  • 2 Schalotte

  • 2 Knoblauchzehe

  • 100 g Speck, geräuchert

  • 3 EL Rapsöl

  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)

  • 500 ml Rotwein

  • 250 ml Wildfond

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Pimentkörner

  • 1 Chilischote

  • 1 EL Zitronensaft

Utensilien

Bräter

Zubereitung
  1. 1

    Den Hasen trocken tupfen, in ca. 8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in eine Form legen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und zerkleinern. Die Kräuter zusammen mit Olivenöl und Weinbrand vermengen und die Fleischstücke damit einmassieren. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  2. 2

    Schalotten und Knoblauch pellen und klein hacken. Räucherspeck fein würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Speck in einen Bräter geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

  3. 3

    Öl in den heißen Bräter geben, Fleisch zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen. Mehl zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Wildfond angießen, Speck, Lorbeerblatt, Pimentkörner und klein geschnittene Chilischote zugeben. Alles für 1 Stunde bei geringer Hitze abgedeckt schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. 4

    Gewürze aus der Soße entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen sowie klein schneiden. Nach Belieben die Soße nochmals mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Fleisch nochmal zurück in die Soße geben und kurz erhitzen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

  5. 5

    Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3048kJ 36%

    Energie

  • 728kcal 36%

    Kalorien

  • 9g 3%

    Kohlenhydrate

  • 27g 39%

    Fett

  • 87g 174%

    Eiweiß

Hasenpfeffer: einlegen und genießen

Hasenpfeffer-Rezepte entstanden einst auch, um ärmeren Menschen den Genuss von Wild zu ermöglichen. Denn während Reh und Hirsch angesichts hoher Preise eher dem besser verdienenden Teil der Bevölkerung zugänglich waren, strapazierte das Fleisch eines Hasen das Haushaltsbudget nicht zu sehr. Erstrecht, wenn Köche und Köchinnen alles verwendeten. Traditionell kommen für Hasenpfeffer daher Brust, Läufe, Hals, Herz und Leber zum Einsatz. Heute verhält es sich etwas anders. Für unser Hasenpfeffer-Rezept nutzen Sie küchenfertigen Wildhasen, dessen Fleisch Sie – ganz wichtig – einlegen. So nimmt es die Aromen der Marinade, von Thymian, Rosmarin und Weinbrand, intensiv auf. Entscheidend ist außerdem, dass Sie Hasenpfeffer schmoren. Eine volle Stunde geben Sie dem Fleisch nach unserem Rezept. So wird es angenehm zart und lässt sich hinterher beinahe mit der Gabel zerkleinern. Ein Genuss auf ganzer Linie!

Apropos: Den verspricht auch unsere Pfeffersauce, die perfekt zu Fleisch passt.

Hasenpfeffer: Kaninchen oder Wildhase mit Speck?

Dass Sie beim Einkauf wirklich Wildhase bekommen, ist entscheidend. Denn nur so erhalten Sie das für Hasenpfeffer charakteristische Wildaroma. Kaninchen schmeckt dagegen eher wie Huhn, was das Gericht in eine ganz andere Richtung lenken würde. Deshalb setzen wir bei der Zubereitung nicht darauf. Hasenfleisch harmoniert darüber hinaus mit einer für Hasenpfeffer typischen Zutat: Räucherspeck bringt ein würziges, rauchiges Aroma mit, das gut zu Wildfleisch passt. Rotwein und Wildfonds runden die Soße ab. Als Beilage zu Hasenpfeffer können Sie, wie zu unserem Wildschwein mit Ratatouille, Bandnudeln servieren. Spätzle oder Pellkartoffeln sind ebenfalls eine kulinarische Option. Welche Beilagen außerdem funktionieren und wie Sie auch Fasan, Reh, Hirsch und Wildschwein zubereiten, lernen Sie mithilfe unserer Wild-Rezepte. Hier gilt: Entdecken und ausprobieren!