Name: Heilbutt in Walnusskruste
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Farfalla (Schleifchen-Nudel); 1.0 Brokkoli; 1.0 TL Gemüsebrühe; 2.0 Schalotte; 1.0 Knoblauchzehe; 30.0 g Butter; 1.0 EL Weizenmehl (Type 405); 125.0 ml Weißwein; 150.0 ml Sahne; 150.0 g Ziegenfrischkäse; 0.5 Zitrone; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 40.0 g Walnusskerne; 50.0 g Pankomehl; 50.0 g Butter, weich; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 600.0 g Heilbuttfilet; 0.5 Saft einer halben Zitrone; 0.5 TL Salz; 2.0 EL Rapsöl

Für die Beilagen:

250 g Farfalla (Schleifchen-Nudel)
1 Brokkoli
1 TL Gemüsebrühe
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 EL Weizenmehl (Type 405)
125 ml Weißwein
150 ml Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
0.5 Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Walnusskruste:

40 g Walnusskerne
50 g Pankomehl
50 g Butter, weich
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen

Für den Heilbutt:

600 g Heilbuttfilet
0.5 Saft einer halben Zitrone
0.5 TL Salz
2 EL Rapsöl

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Zubereitung

1

Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten kurz anrösten. In einem Küchenprozessor fein zerkleinern und in einer Schüssel mit Panko, weicher Butter und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Walnussmischung mittig auf ein Backpapier geben, mit einem Pfannenwender leicht andrücken und zu einem Päckchen verpackt für 30 Minuten in den Tiefkühler geben.
2

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, halbieren. Eine Hälfte beiseitelegen. Die andere Hälfte auspressen. Heilbuttfilets mit Zitronensaft säuern und salzen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets für ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Heilbuttfilets zusammen mit dem Bratfett in eine Auflaufform geben.
3

Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4

Brokkoli in Röschen abtrennen, in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Gemüsebrühe in einem Topf mit 500 ml Wasser aufkochen, Röschen für etwa 12 Minuten gar kochen. Farfalle in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Brokkoli und Farfalle abgießen, abtropfen lassen.
5

Für die Ziegenkäsesauce Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen. Sahne angießen, glatt rühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Ziegenfrischkäse hinzugeben, unter Rühren schmelzen lassen. Die zweite Zitronenhälfte abreiben und zur Sauce geben. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Walnusskruste aus dem Tiefkühler nehmen und auf die Heilbuttfilets auflegen. Für 5 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.
7

Farfalle mit Brokkoliröschen und Ziegenkäsesauce vermischen und zusammen mit den Heilbuttfilets auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garniert servieren.