Name: Hummus mit Lammsugo
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 30.0 g Pinienkerne; 1.0 Zitrone; 1.0 Handvoll Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 265.0 g Kichererbsen; 2.0 Knoblauchzehe; 180.0 g Tahin (Sesampaste); 4.0 EL Zitronensaft; 0.0 Salz; 100.0 g Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Chilischote; 2.0 EL Sonnenblumenöl; 500.0 g Lammhackfleisch; 1.0 TL Piment, gemahlen; 0.5 Zimtstange; 2.0 Thymianzweig; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin); 4.0 Minzblatt; 1.0 EL Tomatenmark; 250.0 ml Rinderbrühe; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

50 min.

Dauer
50 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
620 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

Außerdem:

30 g Pinienkerne
1 Zitrone
1 Handvoll Petersilie
4 EL Olivenöl

Für den Hummus:

265 g Kichererbsen
2 Knoblauchzehe
180 g Tahin (Sesampaste)
4 EL Zitronensaft
Salz

Für das Lammsugo:

100 g Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
500 g Lammhackfleisch
1 TL Piment, gemahlen
0.5 Zimtstange
2 Thymianzweig
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4 Minzblatt
1 EL Tomatenmark
250 ml Rinderbrühe
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Für das Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit der Chili grob hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
2

Hackfleisch, Piment, Kreuzkümmel, Zimt, Thymian und Minze hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Brühe ablöschen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten langsam schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen und gründlich abbrausen, Knoblauch schälen, zusammen mit Tahin, dem Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 100 ml warmem Wasser in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verrühren.
4

Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, 1–2 TL Schale fein abreiben.
5

Hummus auf die Bowls verteilen. Das Lammsugo dazugeben. Mit Pinienkernen, Zitronen- abrieb und Petersilienblättern garnieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.