Name: Indische Reis-Gemüse-Pfanne
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1.0 Stk. Zwiebel; 3.0 Stk. Möhre; 1.0 Dose Safranfäden; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 50.0 g Cashewkern; 0.5 TL Lebkuchengewürz; 2.0 Stk. Lorbeerblatt; 250.0 g Basmati-Reis; 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin); 0.0 Salz; 600.0 ml Gemüsebrühe; 150.0 g Spinatblatt; 8.0 Stk. Cocktailtomaten; 300.0 g Erbsen, tiefgekühlt; 0.5 Stk. Limette; 0.0 Pfeffer; 50.0 ml Kokosmilch

45 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
459 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Möhre
1 Dose Safranfäden
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
50 g Cashewkern
0.5 TL Lebkuchengewürz
2 Stk. Lorbeerblatt
250 g Basmati-Reis
0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
Salz
600 ml Gemüsebrühe
150 g Spinatblatt
8 Stk. Cocktailtomaten
300 g Erbsen, tiefgekühlt
0.5 Stk. Limette
Pfeffer
50 ml Kokosmilch

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Zubereitung

1

Zwiebel und Möhren fein würfeln. Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser verrühren.
2

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, anschließend mit Lebkuchengewürz bestäuben.
3

Möhren- und Zwiebelwürfel, Reis und Kreuzkümmel dazugeben und 3 Minuten braten. Anschließend salzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen.
4

Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Erbsen unter den Reis mischen, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen.
5

Limette auspressen. Reis mit dem Saft, dem aufgelösten Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Kokosmilch unter den Reis mengen oder 40 g Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünnen Spänen über den Reis hobeln und servieren. .