Kaninchenrollbraten

Kaninchenrollbraten selber machen – mit feiner Füllung

Kaninchenfleisch gilt hierzulande als Delikatesse der Wild-Küche, Kaninchen-Rezepte stehen daher zumeist zu besonderen Anlässen auf dem Menü. Unser Rezept für Kaninchenrollbraten im Backofen mit einer feinen Füllung aus Dinkel-Bratling-Teig eignet sich auf jeden Fall bestens für einen Festtag. Die Soße aus Bratenfond und Rotwein verleiht dem Gericht den letzten edlen Schliff. Und das Beste: Die Zubereitung des Kaninchenrollbratens ist ganz einfach! Das Fleisch kaufen Sie beim Wild-Schlachter oder, wenn Sie einen in Ihrer Nähe kennen, direkt vom Jäger. Es ist in der Regel schon für den Rollbraten aufgerollt, Sie müssen es nur noch entrollen, salzen, pfeffern und mit der Dinkel-Zubereitung nach unserem Rezept füllen. Wieder zusammenrollen, gegebenenfalls mit einem Holz-Zahnstocher, Küchengarn oder einer Rouladen-Klammer sichern, damit er sich nicht wieder aufrollt, und kurz anbraten. Dann platzieren Sie es wie beschrieben auf dem Gemüsebett – schon kann Ihr Kaninchenrollbraten zum Schmoren in den Ofen.

Kaninchenfleisch perfekt braten: Tipps

Die größte Gefahr beim Braten oder Schmoren von Kaninchenfleisch ist, dass es trocken wird. Achten Sie daher schon beim Anbraten darauf, dass der Vorgang beim Anbraten kurz und nicht zu scharf ausfällt, damit das zarte Fleisch nicht zu viel Flüssigkeit verliert. Es genügt, wenn es eine hellbraune Färbung erhält. Im Ofen braucht der Kaninchenrollbraten dann etwa 35 bis 40 Minuten, um fertig zu garen. Begießen Sie ihn zwischendurch immer mal wieder mit etwas Bratenfond, damit das magere Fleisch saftig bleibt. Sie möchten die Kerntemperatur des Kaninchenrollbratens über ein Bratenthermometer kontrollieren? Dann lautet die magische Temperatur, bei der das Kaninchen perfekt gelingt, 65 Grad. Als Beilage zum Braten servieren wir neben dem um Möhre und Spargel ergänzten Ofengemüse Tagliatelle. Sie haben Gäste zum Dinner? Lesen Sie in unserem Expertenwissen nach, welcher Wein zu Kaninchen passt.