Name: Karotten-Kokos-Pasta
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150.0 g Vollkornspaghetti; 0.0 Salz; 200.0 g Karotte; 0.5 Zwiebel; 0.5 walnussgroßes Stück Ingwer; 0.5 Knoblauchzehe; 0.25 Chilischote, rot; 50.0 g Erdnuss; 1.0 EL Rapsöl; 200.0 ml Kokosmilch, fettreduziert; 0.5 abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette; 0.5 EL Sojasauce; 0.5 EL Kokosflocken

30 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
615 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

150 g Vollkornspaghetti
Salz
200 g Karotte
0.5 Zwiebel
0.5 walnussgroßes Stück Ingwer
0.5 Knoblauchzehe
0.25 Chilischote, rot
50 g Erdnuss
1 EL Rapsöl
200 ml Kokosmilch, fettreduziert
0.5 abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette
0.5 EL Sojasauce
0.5 EL Kokosflocken

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Zubereitung

1

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Etwas Kochwasser für die Soße zurückbehalten.
2

Karotten in kleine Abschnitte schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischote sehr fein schneiden. Erdnusskerne im Mörser zerstoßen.
3

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig braten. Karotten, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, die Hälfte der Erdnüsse unterrühren.
4

Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten leise köcheln bis die Karotten weich sind.
5

Limette heiß abspülen, trocknen und etwas Schale abreiben. Saft auspressen. Karottengemüse mit etwas Nudelwasser fein pürieren, Sauce mit Sojasauce, Limettenschale und -saft abschmecken. Abgetropfte Pasta mit der Soße, den restlichen Erdnüssen und den Kokosflocken vermischen und servieren.