Kaspressknödel
Der Geschmack der Tiroler Kaspressknödel erinnert an die Kindheit und Skiurlaub auf einer urigen Berghütte. Als einer der raren fleischlosen Klassiker der Alpenküche eignet sich unser Rezept auch für Vegetarier!
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3400kJ 40%
Energie
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812kcal 41%
Kalorien
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81g 31%
Kohlenhydrate
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37g 53%
Fett
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42g 84%
Eiweiß
Ein Kaspressknödel-Rezept aus Omas Kochbuch
Unter den Kaspressknödel-Rezepten nach einem Original zu suchen, fällt schwer. Im gesamten bayerischen Sprachraum und vor allem in Österreich haben sie eine lange Tradition. Überliefert sind Rezepte aus Regionen, die aktuell zu drei verschiedenen Ländern gehören: Neben den Tiroler Käseknödeln gibt es die Pinzgauer Kaspressknödel (Salzburger Land), Südtiroler Kaspressknödel (Italien) und original Kaspressknödel aus dem Karwendel (Bayern). Die Kaspressknödel-Rezepte unterscheiden sich hauptsächlich durch den in der Gegend hergestellten Käse. Oft ist es ein auf den ortsansässigen Almen gereifter Bergkäse, Bierkäse oder Graukäse, wie er beispielsweise auch in unserem Kasnocken-Rezept verwendet wird. Verwandt sind die Käseknödel mit den Tiroler Spinat- oder Speckknödeln. Die Rezepte für die aus Milch, Eiern und Knödelbrot geformten Semmelknödel stimmen weitestgehend überein. Die Masse für Kaspressknödel nach unserem Rezept würzen Sie zunächst mit Petersilie und machen daraus runde Klöße. Diese kochen Sie allerdings nicht wie üblich in Wasser, sondern drücken sie in eine Pfanne und braten sie in Fett. Unsere Kartoffelknödel kochen Sie wiederum zunächst ganz traditionell, um sie danach mit Paprika und Ei anzubraten. Auch die jüdischen Matzeknödel sind eine Speise mit langer Tradition. Lust auf eine deftige Beilage? Wie wäre es mit einem Harzer Käse-Salat?
Feine Variationen des Kaspressknödel-Rezepts
Servieren Sie die fertigen Knödel mit Soße mit den aus der alpenländischen Küche bekannten herzhaften Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln. Für eine Kaspressknödelsuppe verwenden Sie die Puffer als Einlage in einer würzigen Gemüsebrühe. Falls Ihnen das zu deftig ist, kombinieren Sie Kaspressknödel mit Salat. Wenn Sie unsere flache Knödel-Variante ohne den Käse zubereiten, erhalten Sie Semmelknödel-Gröstl. Diese können Sie statt mit Zwiebeln und Speck auch mit süßem Apfel- oder Pflaumenmus anrichten. Weitere raffinierte Abwandlungen finden Sie bei unseren Knödel-Rezepten.
