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Kaspressknödelsuppe

Kaspressknödelsuppe

Kaspressknödel funktionieren als Hauptgericht – oder wie in unserem Rezept als Einlage einer sättigenden, unglaublich guten Kaspressknödelsuppe. Perfekt für kältere Tage oder einen besonderen Sonntagslunch nach österreichischer Tradition.

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Zutaten

4 Portionen

  • 250 g Semmeln vom Vortag

  • 250 ml Milch, lauwarm

  • 1 Zwiebel, mittelgroß

  • 0.5 Bund Petersilie, glatt

  • 200 g Bergkäse

  • 2 EL Butter

  • 2 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

  • 1.2 Liter Gemüsebrühe

  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß

  • 2 TL Thymian, gerebelt

Außerdem:
  • 4 EL Butterschmalz

  • 4 Stiel Schnittlauch

Zubereitung
  1. 1

    Semmel in kleine Würfel schneiden und in einer großen Schüssel in der warmen Milch einweichen lassen.

  2. 2

    In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Käse auf einer Küchenreibe fein reiben.

  3. 3

    Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Von der Herdplatte ziehen.

  4. 4

    Die Zwiebeln, Petersilie, Käse und Eier zu den eingeweichten Semmelbrösel geben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Für 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  5. 5

    Inzwischen die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Paprikapulver und Thymian abschmecken und auf kleinster Flamme warmhalten.

  6. 6

    Aus dem Knödelteig kleine Laibchen formen und flach drücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kaspressknödel für 2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und grob hacken.

  7. 7

    Die Kaspressknödel auf Teller geben, die Suppe angießen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1939kJ 23%

    Energie

  • 463kcal 23%

    Kalorien

  • 19g 7%

    Kohlenhydrate

  • 34g 49%

    Fett

  • 19g 38%

    Eiweiß

Kaspressknödelsuppe-Rezept: Original mit vielen Gesichtern

Hauptprotagonistin jeder Kaspressknödelsuppe ist natürlich die Einlage. Nicht nur als Namensgeberin: Charakteristisch für jeden Kaspressknödel ist außerdem der jeweils verwendete Käse. Denn einerseits bildet er gemeinsam mit Semmeln die Basis für den Knödelteig, andererseits prägt er die Original-Rezepte unterschiedlicher Regionen. Beispielsweise enthalten Salzburger Kaspressknödel Bierkäse. Vorarlberger Köche nutzen Sura Kees (Sauerkäse) und Tiroler Kaspressknödelsuppen wie aus unserem Rezept tragen das Aroma von Berg- oder Graukäse. Gleichzeitig gibt es nicht nur österreichische Kaspressknödelsuppen: Auch im bayerischen Karwendelgebiet wird das Gericht gerne gekocht. Und wenn Sie noch Lust auf weitere Hüttenklassiker haben, finden Sie in unserer Rezeptewelt noch weitere leckere Gerichte wie Käsespätzle, Brezenknödel & Co.

Kaspressknödelsuppe: vegetarisch und sättigend

Kaspressknödel gelten generell als sehr gehaltvoll. Für unsere nutzen Sie neben Semmeln vom Vortag beispielsweise zwei Esslöffel Butter. Dazu kommt der Bergkäse, der ihnen ein würziges Aroma verleiht. Zum Braten nutzen Sie Butterschmalz und zum Kochen Gemüsebrühe – so bleibt das Gericht vegetarisch. Charakteristisch ist außerdem die flache Form, denn die Knödel formen Sie nicht rund, sondern pressen sie, wie der Name schon sagt, zusammen. Damit unterscheiden sie sich auch optisch von unseren Matzeknödeln, einer jüdischen Spezialität. Ebenso natürlich von der Einlage unsere Speckknödelsuppe, die sich zusätzlich vom vegetarischen Ansatz entfernt.