Name: Kidneybohnen-Chili mit Kokos-Dip
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 TL Kreuzkümmelpulver; 1.5 TL Koriandersaat; 0.5 TL Fenchelsaat; 0.5 TL Pfefferkörner, schwarz; 3.0 Chili; 16.0 EL Olivenöl; 2.0 Dosen Kidney-Bohnen; 4.0 Zwiebel; 3.0 Zehen Knoblauch; 4.0 Tomate; 1.0 Handvoll Koriander; 1.0 Handvoll glatte Petersilie; 1.0 TL Thymianblatt; 3.0 Lauchzwiebel; 2.0 EL Tomatenmark; 400.0 g Tomaten, stückig; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 200.0 g Basmati-Reis; 250.0 g Kokosgurt, vegan; 1.0 TL Chiliflocken; 1.0 Zwiebel, rot; 5.0 Stiele Basilikum; 1.0 Limette

80 min.

Dauer
50 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
741 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

1.5 TL Kreuzkümmelpulver
1.5 TL Koriandersaat
0.5 TL Fenchelsaat
0.5 TL Pfefferkörner, schwarz
3 Chili
16 EL Olivenöl
2 Dosen Kidney-Bohnen
4 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
4 Tomate
1 Handvoll Koriander
1 Handvoll glatte Petersilie
1 TL Thymianblatt
3 Lauchzwiebel
2 EL Tomatenmark
400 g Tomaten, stückig
Salz
Pfeffer
200 g Basmati-Reis
250 g Kokosgurt, vegan
1 TL Chiliflocken
1 Zwiebel, rot
5 Stiele Basilikum
1 Limette

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Zubereitung

1

Jeweils ½ TL Kreuzkümmel-, Koriander-, Fenchelsaat und die Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 2 Chilis in Ringe schneiden. Alles in einem Topf mit 10 EL Olivenöl erwärmen. Beiseitestellen.
2

Kidneybohnen abgießen und abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit der übrigen Chili grob hacken. Rest Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Tomaten putzen und würfeln. Die Kräuter grob hacken. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
3

4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin goldbraun anrösten. Zwiebeln, Chili und geröstete Gewürze unterrühren und ca. 3 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute weiterbraten. Tomaten, stückige Tomaten und Kidneybohnen hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Den veganen Kokosgurt mit Chiliocken und Rest Öl (2 EL) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen. Limette in Spalten schneiden. Chili mit Reis, roter Zwiebel und Basilikum anrichten. Mit Kokos-Dip, Chiliöl und Limette servieren.