Name: Kokos-Gemüsesuppe
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: 70.0 g Toast; 70.0 g Paprika, rot; 1.0 TL Pflanzenöl; 1.0 EL Petersilie; 270.0 g Steckrübe; 100.0 g Karotte; 270.0 g Kartoffel; 80.0 g Zwiebel; 5.0 g Ingwer; 100.0 g Apfel; 1.0 kleine Chilischote; 2.0 EL Pflanzenöl; 550.0 ml Gemüsefond; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 TL Curry; 300.0 ml Kokosmilch

60 min.

Dauer
60 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
353 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Zum Garnieren:

70 g Toast
70 g Paprika, rot
1 TL Pflanzenöl
1 EL Petersilie

Für die Suppe:

270 g Steckrübe
100 g Karotte
270 g Kartoffel
80 g Zwiebel
5 g Ingwer
100 g Apfel
1 kleine Chilischote
2 EL Pflanzenöl
550 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 TL Curry
300 ml Kokosmilch

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Zubereitung

1

Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer und Apfel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
2

Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das klein geschnittenes Gemüse darin anschwitzen. Gemüsefond angießen, abschmecken und das Ganze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
3

Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren. In den Topf zurückgießen, Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4

Zum Garnieren das Toastbrot von der Rinde befreien und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett zu Croûtons golden rösten. Herausnehmen. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl in die Pfanne geben, Paprikawürfel zufügen und bei nicht zu starker Hitze 5 Minuten braten. Croûtons und fein geschnittene Petersilie zugeben, durchschwenken, salzen.
5

Suppe anrichten und mit den Paprika-Croûtons bestreut servieren.