Lachsgratin mit Safransauce

Lachsgratin-Rezept mit feiner Safransoße

Sein feiner Fischgeschmack, das zarte Fleisch und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten machen den Lachs als Speisefisch so beliebt. In Stückchen geschnitten, verfeinert er ein Kartoffelgratin, als gebeizter Lachs mit Rösti wird er zur Vorspeise und in einer Pasta mit Lachs und Brokkoli oder Spinat liefert er wertvolles Eiweiß, gerne ergänzt von einer Soße mit Sahne. Diese bildet auch die Basis für die köstliche Safransoße in unserem Lachsgratin-Rezept. Sie wird beim Überbacken zu einer goldgelben, feinwürzigen Kruste auf den Fischfilets. Für das besondere Etwas sorgt Wermut. Eine alternative Mischung stellen wir Ihnen im Rezept für unseren Reis-Lachs-Auflauf vor: Die Gratinsoße besteht hier aus Sahne, Eiern und Gemüsebrühe. Zu diesen Ofengerichten oder auch einer Lachslasagne passen außerdem eine Béchamelsoße oder Cremes mit Frischkäse sehr gut. Käse wie Mozzarella oder Parmesan kann als oberste Schicht den Abschluss bilden. Eine leichtere Variante bereiten Sie mit unseren Rezepten für Lachs mit Ofengemüse oder für Lachspäckchen zu.

Knuspriger Fisch mit leckerer Soße: Lachsgratin & Co.

Lieben Sie knusprigen Fisch, möchten wir Ihnen neben unserem Lachsgratin-Rezept den Seelachs in Kartoffelkruste ans Herz legen. Die Knollen werden dafür geraspelt, wie eine Panade um den Fisch gelegt und das Ganze in der Pfanne kross ausgebraten – eine leckere Alternative zur üblichen Umhüllung aus Mehl und Stärke. Dazu passt übrigens auch unsere selbst gemachte Remoulade. Seelachs ist übrigens nicht mit dem Wild- oder Zuchtlachs verwandt. Er gehört zur Dorschfamilie und weist ein weißes Fleisch auf, während der Lachs rötlich ist. Der Fisch harmoniert sehr gut mit milden Kohlsorten. Probieren Sie neben Lachsgratin-Rezepten mit Brokkoli auch einmal unser Lachs-Sahne-Gratin oder unsere Lachs-Blumenkohl-Quiche aus. Das herzhafte Backwerk besteht aus einem Mürbeteigboden, einem Eier-Sahne-Guss und dem Fisch mit Gemüse. Auch Romanesco, Grünkohl, Zuckerschoten, Bohnen, Spargel, Rote Bete, Tomaten, Sellerie, Topinambur, Kürbis und Fenchel passen gut zu Lachs. Neben würzigen Sahnesoßen schmecken fruchtige Kreationen – etwa mit exotischer Mango – lecker zu dem Fisch.