Name: Lammkeule mit Bohnen
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Bohnen, grün; 2.0 kleine Schalotte; 0.5 Pastinake; 1.0 TL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 TL Bohnenkraut-Blättchen; 1.0 kleine Paprika, orange; 130.0 g Cocktailtomaten; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 700.0 g Lammkeule, entbeint; 0.0 Pfeffer; 1.0 kleine Pastinake; 10.0 g Tomaten, getrocknet; 1.0 kleiner Knoblauchzehe; 2.0 Msp. Rosmarinnadeln; 2.0 Msp. Harissa (Würzpaste); 1.0 TL Rapsöl, kalt gepresst

Für das Gemüse:

400 g Bohnen, grün
2 kleine Schalotte
0.5 Pastinake
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
1 TL Bohnenkraut-Blättchen
1 kleine Paprika, orange
130 g Cocktailtomaten
Pfeffer
Salz

Für den Braten:

700 g Lammkeule, entbeint
Pfeffer
1 kleine Pastinake
10 g Tomaten, getrocknet
1 kleiner Knoblauchzehe
2 Msp. Rosmarinnadeln
2 Msp. Harissa (Würzpaste)
1 TL Rapsöl, kalt gepresst

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Zubereitung

1

Die Lammkeule innen und außen pfeffern. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2

Pastinake, Tomaten und Knoblauch sehr fein schneiden, mit dem Rosmarin vermischen, die Keule damit füllen und wie ein Paket verschnüren. Die Würzpaste mit dem Rapsöl vermischen und auf der Keule gleichmäßig verstreichen. Den Keulenbraten auf der mittleren Schiene 20 Minuten anbraten. Anschließend die Hitze auf 120 Grad reduzieren und weitere 100 Minuten garen. Der Braten sollte eine Innentemperatur von 65 bis 70 Grad erreichen.
3

Bei den Bohnen den Stielansatz entfernen. Das geht am schnellsten, wenn Sie immer eine Handvoll Bohnen nehmen, diese alle in einer Richtung ordnen und die Stielansätze auf einen Schnitt entfernen.
4

Schalotte/n sehr klein schneiden, Pastinake in 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotte/n mit den Pastinakenwürfeln glasig braten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit 8 EL (bei Zubereitung für 4 Portionen) Wasser ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Paprika in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren und beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Braten servieren. Dazu passen Kartoffelbrei oder Ofenkartoffeln.