Name: Lammsteaks mit Pilzgemüse
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Spätzle; 50.0 g Wildkräuterkäse; 2.0 Frühlingszwiebel; 400.0 g Kräuterseitlinge; 200.0 g Hokkaido-Kürbis; 1.0 Peperoni; 6.0 Blätter Salbei; 400.0 g Lammhüfte; 2.0 EL Rapsöl; 0.0 Salz; 120.0 ml Weißwein; 200.0 ml Lammfond; 50.0 g Schweinefilet, geräuchert; 2.0 EL Petersilie

400 g Spätzle
50 g Wildkräuterkäse
2 Frühlingszwiebel
400 g Kräuterseitlinge
200 g Hokkaido-Kürbis
1 Peperoni
6 Blätter Salbei
400 g Lammhüfte
2 EL Rapsöl
Salz
120 ml Weißwein
200 ml Lammfond
50 g Schweinefilet, geräuchert
2 EL Petersilie

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Zubereitung

1

Spätzle nach Packungsanleitung garen. Käse fein reiben.
2

Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden. Kürbis mit Schale würfeln. Peperoni entkernen und sehr fein schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden.
3

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Lammhüften mit Salbei und Peperoni bestreuen. Die Hälfte des Rapsöls in eine Pfanne geben und erhitzen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Fleisch hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und im Backofen nachziehen lassen.
4

Währenddessen restliches Öl in die Pfanne geben und Pilze, Zwiebeln und Kürbiswürfel in 2 Etappen je 5 Minuten anbraten. Alles zurück in die Pfanne geben und mit Wein und Fond ablöschen. 5 Minuten leise einköcheln lassen.
5

Schweinefilet in Streifen schneiden. Lammfleisch in Scheiben schneiden, den dabei austretenden Fleischsaft mit den Schweinefiletstreifen zum Pilzgemüse geben und mit Salz und Petersilie abschmecken.
6

Spätzle mit Käse bestreuen. Zum Lammfleisch mit Pilz-Kürbisgemüse servieren.