Name: Migas con Albaricoques
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 200.0 g Brot, altbacken; 60.0 g Aprikosen, getrocknet; 1.0 Spitzpaprika; 1.0 Tomate; 1.0 Stange Lauch; 1.0 Knoblauchzehe; 8.0 EL Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 3.0 EL Sherryessig; 1.0 Handvoll Rucola; 200.0 g Chorizo

45 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
618 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

200 g Brot, altbacken
60 g Aprikosen, getrocknet
1 Spitzpaprika
1 Tomate
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Sherryessig
1 Handvoll Rucola
200 g Chorizo

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Zubereitung

1

Brotscheiben in Stücke zupfen und mit 3–4 EL Wasser in einer Schüssel mischen. Aprikosen in Streifen schneiden. Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, halbie-ren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomate halbieren und auf der Küchenreibe auf der Schnittfläche bis zur Schale fein reiben. Lauch putzen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
2

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun braten. Dabei salzen und pfef-fern. Brot aus der Pfanne nehmen.
3

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Chorizo darin knusprig braten. Chorizo und 1/3 vom Bratfett aus der Pfanne nehmen. Lauch zugeben und glasig braten. Knoblauch hinzufügen, kurz mi braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Chorizo, Aprikosen und Brot dazugeben, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
4

Restliches Öl mit Sherryessig und der geriebenen Tomate mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing und Rucola unterheben, abschmecken und sofort servieren.