Molekularküche Isomaltverkapselung

Name: Molekularküche Isomaltverkapselung
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100.0 ml Aromatisiertes Öl; 200.0 g Isomalt

Das Wundermittel Isomalt, hier ist eine Anleitung wie man eine Verkapselung mit Mikrozucker herstellt. Für die Molekularküche sollten Sie aber eine kleine Grundausstattung haben um hier richtig loslegen zu können.

90 min.

Dauer
70 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
424 kcal

Kalorien / Portion

Isomaltverkapselung:

100 ml Aromatisiertes Öl
200 g Isomalt

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Zubereitung

1

Für die Isomaltverkapselung die Dosierflasche circa 1 cm unter dem Kopf abschneiden.
2

Den Mikrozucker in eine flache, beschichtete Pfanne geben. Hierbei ist darauf zu achten, dass nur der Boden bedeckt ist. Den Zucker unter Temperaturkontrolle auf 110 °C erhitzen.
3

Das abgeschnittene Kopfteil der Dosierflasche mit der Öffnung vorsichtig in den flüssigen Zucker eintauchen und herausnehmen. Die Öffnung sollte nun durch den Zuckerfilm verschlossen sein.
4

Das aromatisierte Öl mit einem Dosierlöffel portionieren und in die obere Öffnung des Flaschenkopfes gießen, sodass sich an der unteren Öffnung eine Blase bildet.
5

Das Öl ist jetzt durch Isomalt verkapselt und kann weiterverarbeitet werden.
6

Begeistert? Dann lassen Sie sich von unseren weiteren Gerichten für die Molekularküche inspirieren.