Name: Muschelnudeln mit Spinat und Erbsen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Lauchzwiebel; 200.0 g Spinat, jung; 1.0 Bund Basilikum; 0.5 Zitrone, unbehandelt; 50.0 g Walnüsse; 500.0 g Muschelnudel; 400.0 g Erbsen, tiefgekühlt; 200.0 g Feta; 0.5 TL Chiliflocken; 500.0 g griechischer Joghurt; 100.0 ml Olivenöl; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer

30 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
821 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebel
200 g Spinat, jung
1 Bund Basilikum
0.5 Zitrone, unbehandelt
50 g Walnüsse
500 g Muschelnudel
400 g Erbsen, tiefgekühlt
200 g Feta
0.5 TL Chiliflocken
500 g griechischer Joghurt
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung

1

Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Walnüsse klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
2

Muschelnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Erbsen für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Feta mit den Händen zerbröseln und mit Chiliflocken vermengen.
3

Joghurt, 80 ml Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb, einige Spritzer Zitronensaft und etwa 1/3 der Erbsen in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den Spinat darin anschwitzen.
4

Muschelnudeln mit Spinat, Erbsen, Walnüssen und der Joghurtsoße anrichten. Mit Feta toppen und servieren.