Name: Persischer Kebab
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 0.0 etwas Fladenbrot; 1.0 Salatgurke; 2.0 Stängel Petersilie; 250.0 g Naturjoghurt, 1,5% Fett; 0.0 Zitronensaft; 0.0 Salz; 40.0 g Walnusskerne; 0.0 Pul biber oder Paprikapulver; 500.0 g Kalbfleisch, Lende oder Hüfte; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 0.0 Pfeffer aus der Mühle

70 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
313 kcal

Kalorien / Portion

Außerdem:

etwas Fladenbrot

Für den Gurkensalat und Joghurtsauce:

1 Salatgurke
2 Stängel Petersilie
250 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
Zitronensaft
Salz
40 g Walnusskerne
Pul biber oder Paprikapulver

Für das Kebab:

500 g Kalbfleisch, Lende oder Hüfte
2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

1

Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Hälften mit dem Spiralschneider in dünne, lange Streifen schneiden.
2

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den übrigen Knoblauch schälen und mit dem Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken.
3

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
4

Für die Joghurtsauce eine Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Das Öl, Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer ergänzen, das Fleisch einreiben und abgedeckt in Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5

Das Fleisch salzen und auf dem heißen Grill ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten.
6

Die Gurken darauf setzen, mit etwas Joghurtsauce beträufeln und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen. Mit Pul Biber gewürzt servieren. Nach Belieben Fladenbrot dazu reichen.